Guisanderas de Rivas - Comarca Cinco Villas

Brazo de Gitano
Josefina Sauras Yera
INGREDIENTES:
Para el bizcocho
7 huevos
7 cucharadas de harina
7 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
Para el relleno:
50 gr. de harina
125 gr. de azúcar
1/2 litro de leche
2 huevos, Claras de huevo
ó nata
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:
Calentar el horno a 180 grados ú horno medio.
Preparar una bandeja de horno con papel de estraza ó de
hornear.
Separar las claras de las yemas y guardar estas. Echar las
claras en un cuenco con una pizca de sal y subirlas a punto
de nieve, bien duras. Sin dejar de batir añadir el azúcar,
seguidamente las yemas y finalmente la harina.
Extender la mezcla sobre el papel e introducir rápidamente
en el horno previamente calentado (este proceso ha
de ser rápido para que las claras no se bajen). Cocer durante
20 minutos aproximadamente ó hasta que el bizcocho
adquiera un color dorado.
ELABORACIÓN DEL BRAZO:
Sacaremos el bizcocho del horno y lo enrollaremos con el
mismo papel hasta que se enfríe.
Se baten dos huevos y se añaden 100gr. de azúcar y 50
gr. de harina, disolviendo con un poco de leche. La leche restante
se pone a cocer con 25 gr. de azúcar para que no se
pegue la crema a la sopera. Cuando la leche esté a punto de
hervir se añade la mezcla hecha anteriormente removiendo
hasta que hierva.
Una vez frío el bizcocho y con la crema hecha, se desenrolla
y se extiende la crema para volverlo nuevamente a
enrollar.
Por último se adorna con nata montada ó merengue (claras
a punto de nieve y azúcar.
* Este postre se comía en cualquier fiesta pero, especialmente para
llevar el día de San José a la merienda del pantano. Para ello se hacían
a mano unas cajicas de cartón y se ataban con pitas ó cuerdas.
Cuando el bizcocho se come solo, también se llama tortada.
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