Guisanderas de Rivas - Comarca Cinco Villas

Rollo de Puré de Patata
Mª José Tambo Navarro
INGREDIENTES:
para cuatro personas:
-Para el puré de patatas:
700gramos de patatas
30 gr. de mantequilla, Sal
- Para el relleno: 2 huevos
cocidos
1 taza de aceitunas verdes
rellenas de anchoas
150gr. de atún, 200gr. de
tomate frito triturado,
mayonesa, pimiento rojo
ELABORACIÓN:
Se ponen a cocer las patatas con piel y un poco de
sal en abundante agua durante 15 minutos, si son
patatas nuevas, y un poco más en caso contrario.
Una vez bien hechas, se pelan y se pasa por un
pasapurés, para formar un puré muy espeso. Se
añade la mantequilla y se añade sal si hiciese falta.
Se mezcla todo muy bien.
Extender el puré de patata bien escurrido sobre un
paño de algodón húmedo formando una capa lisa de unos
3 cms de espesor y distribuir el relleno en el centro.
El relleno se obtiene cortando algunas aceitunas
en rodajas, picando el resto de ingredientes y mezclándolos
con un poco de mayonesa y el tomate en
una sartén cociéndolo unos minutos.
Enrollar muy despacio con la ayuda del paño,
cerrar bien los extremos y guardarlo en la nevera
durante un rato.
Retirar el paño con cuidado para que no se rompa,
extender la mayonesa por encima, y los laterales con
tomate. Se termina de decorar con el pimiento en
tiras, las aceitunas y trozos de huevo duro.
* Este sencillo plato era y es muy apetecible en verano porque
se sirve frío y por su vistosidad se prepara cuando hay
invitados o para los domingos.
33