Guisanderas de Rivas - Comarca Cinco Villas

Empanadillas
Mª Carmen Navarro Mayayo
INGREDIENTES:
Para la masa:
Vino blanco, Aceite, Sal,
Levadura
(media cucharada),
Harina
Para el relleno:
Carne del cocido
Harina
Leche
Caldo del cocido
ELABORACIÓN:
Se mezcla igual cantidad de agua, vino blanco y aceite.
Se incorpora la levadura y la sal (que quede bien
salado), y se agrega la harina necesaria para formar una
pasta no dura. Una vez amasada, se deja reposar en sitio
templado durante una media hora; pasado este tiempo
se estira y se corta en círculos con un vaso, poniendo en
el centro una cucharadita de relleno que hemos preparado.
Se dobla el resto de la masa y se aprietan los bordes
con los dedos o con un tenedor para que no se salga
el relleno.
Se fríen en abundante aceite caliente, echándoles
con la rasera el aceite por encima. No deben darse la
vuelta pues el mismo aceite que se les eche las dorara y
hará que se hinchen.
También pueden rellenarse de crema dulce.
Para el relleno, se echa en una sartén, aceite y se
refríen unos ajos que luego se retiran. En ese mismo
aceite se rehogan unas cuatro cucharadas de harina
para medio litro de leche. Rehogada la harina y no tostada,
se va agregando la leche, mejor fría, poquito a
poco, a la vez que se remueve constantemente para que
la pasta no se pegue y se queme, se añade si se quiere un
poco del caldo del cocido hasta hacer una crema espesa.
Se deja hervir y se añade la carne del cocido muy muy
picadita. Removiendolo siempre unos quince minutos.
Una vez cocida se extiende sobre una fuente y se deja
enfriar.
* Esta receta se hace para las cenas. Cuando hay cocido para
comer y sobra carne, se aprovecha para hacer las empanadillas.
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