Guisanderas de Rivas - Comarca Cinco Villas
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Jamones <strong>de</strong> Cor<strong>de</strong>ro a los dos fuegos<br />
Ascensión Lasilla Contín<br />
INGREDIENTES:<br />
“Jamones <strong>de</strong> cor<strong>de</strong>ro”<br />
Aceite<br />
Harina<br />
Ajos<br />
Coñac<br />
Almendras tostadas<br />
ELABORACIÓN:<br />
En una sartén con abundante aceite, se doran los<br />
ajos y se retiran. A continuación en esa misma sartén<br />
se doran los jamones. Se sala.<br />
En una cazuela se ponen los jamones dorados,<br />
ajos, un vaso <strong>de</strong> coñac y agua hasta cubrir el guiso.<br />
Cocer durante hora y media.<br />
Aparte se hace una salsa, picando las almendras ya<br />
tostadas un poco <strong>de</strong> sal, harina, agua, coñac (un<br />
poco). Mezclar bien y añadirle los ajos que se han<br />
dorado con los jamones que se habían retirado.<br />
Incorporarlo a la cazuela y cocer todo junto durante<br />
unos diez minutos.<br />
* Se llama a los dos fuegos, porque antiguamente nuestras<br />
abuelas lo cocinaban en cazuelas <strong>de</strong> hierro en los hogares, y<br />
ponían brasas sobre la tapa <strong>de</strong> la cazuela para que se hiciesen<br />
mejor.
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