Guisanderas de Rivas - Comarca Cinco Villas

INGREDIENTES:
Pan duro
(de dos o tres días)
Sebo
Chulla o panceta fresca
Ajos
Cebolla (muy poca)
Aceite, sal y agua
Migas
Rosario Duesca Jiménez
ELABORACIÓN:
Cortar el pan en sopas muy finas la noche anterior.
Ponerlo en un paño y rociar con un poco de agua si
está muy seco. Atar las puntas de manera que quede
un poco apretado.
Al día siguiente, se prepara una sartén honda de
hierro con el aceite que cubra bien el fondo, se echa
el sebo y la chulla o panceta cortados en trozos muy
menuditos, los ajos enteros sin pelar, sólo chafados y
un poquitín de cebolla cortada muy menuda.
Se echan las migas. Se remojan con un poco de
agua para que queden blandas, echándolas por encima
con una rasera para repartirla mejor. Se arreglan
de sal. Se pican un rato con la rasera (mejor de hierro)
y luego se dan vueltas, sin llegar a marearlas,
hasta que estén buenas, a gusto de la cocinera.
Las migas tienen que “chillar” mientras se están
haciendo.
Se comen calientes, en la misma sartén, a cucharada.
Se suelen acompañar de uvas o de cebolla en vinagre,
para desensebar.
* Las preparaban los hombres antes de enganchar y se comían
para almorzar en todas las casas. Siempre acudía algún
vecino y había un poco de tertulia.
Si sobraban migas, se comían para merendar con chocolate
hecho.
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