Guisanderas de Rivas - Comarca Cinco Villas

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Confitura de Tomate
Ángeles Contín Jiménez
INGREDIENTES:
1 kg de tomate maduro
1 kg de azúcar.
ELABORACIÓN:
Escaldar ligeramente los tomates para retirarles
la piel. Abrirlos por la mitad, sacar las pepitas y
escurrir, dejarlos un tiempo boca abajo en un escurreverduras
para que suelten el caldo y el resto de
pepitas.
Cortarlos menudicos, como para fritada, desechando
los trozos duros del centro, si los hubiera.
Mezclar con el azúcar, dejar reposar un rato. Cocer
a fuego muy lento, dando vueltas con una espátula
de madera, para que no se agarre. Dejar enfriar,
repetir la operación 3 ó 4 veces hasta comprobar,
en frío, que ha espesado.
Preparar los tarros de envasar bien limpios y llenarlos
hasta arriba. Cortar papel de barba de forma
circular, uno o dos dedos más grande que la boca
de los tarros y remojarlos con anís, tapar y sujetar
con una liza procurando que no queden burbujas
de aire. También se pueden envasar en los botes de
conserva actuales, limpios y hervidos.
* Acompañado de pan es una excelente merienda para el
invierno.