Guisanderas de Rivas - Comarca Cinco Villas
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Pajaricos Fritos<br />
Alejandra Jiménez Contín<br />
INGREDIENTES:<br />
Pajaricos (2 ó 3 por persona)<br />
Ajos<br />
Aceite <strong>de</strong> oliva<br />
Sal.<br />
ELABORACIÓN:<br />
Desplumar los pajaricos. Socarrarlos para eliminar<br />
el resto <strong>de</strong>l plumón. Abrirlos por el culo con<br />
unas tijeras y retirar las tripas. Sacar la hiel <strong>de</strong>l<br />
hígado. Lavarlos ligeramente por <strong>de</strong>ntro y secar.<br />
Salarlos.<br />
Poner una sartén al fuego con el aceite y los ajos,<br />
dorarlos. Freir los pajaricos hasta que estén tiernos.<br />
Si los pajaricos fueran viejos o más duros se<br />
pue<strong>de</strong>n pasar a una cazuela y guisar con un poco<br />
<strong>de</strong> caldo y vino viejo, se aña<strong>de</strong> arroz o unas pataticas<br />
fritas y se les da un último hervor.<br />
* Los pajaricos se cazaban en los árboles y había que tener<br />
mucho cuidado con los perdigones.<br />
A veces si los hombres no tenían nada que hacer, los asaban<br />
directamente en las brasas <strong>de</strong>l hogar.<br />
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