Guisanderas de Rivas - Comarca Cinco Villas

72
Rancho Riverano
Ascensión Lasilla Contín
INGREDIENTES:
Carne de cordero
Conejo, Costilla de cerdo
2 Cabezas de ajo, Patatas
2 Cebollas
Pimiento verde
Yemas de espárragos
Hebras de pimiento rojo
Caracoles
Agua, aceite de oliva
y Sal.
ELABORACIÓN:
En una sartén grande y honda se echa un poco de
aceite, se refríe la carne, cortada en trozos más bien
pequeños, hasta que se ponga dorada para que saque
color. Se sala ligeramente y se refríen los ajos, si son
muy gordos se parten y se añaden las patatas cortadas
en trozos pequeños (tronzadas para que suelten
la rebaba). Se agregan las cebollas cortadas menudas
y se rehoga todo unos 10 minutos. Se añade el
pimiento verde troceado. Una vez rehogado todo se
incorpora el caldo (agua caliente) que cubra bien y se
incorporan los caracoles previamente limpios y cocidos
para que tomen gusto. Se aviva el fuego hasta que
hierva, en este momento se baja el fuego para que el
hervor sea lento, hasta que las patatas estén cocidas.
Se prueba el punto de sal. Si queremos que quede
más sabroso se puede añadir caldo de verduras.
Una vez cocido se reparten por encima las yemas
de los espárragos y las hebras de pimiento rojo para
adorno y para que den gusto y color. Se da un último
hervor.
Si hubiera que añadir agua: Siempre caliente.
Se deja reposar un rato y ya está listo para comer.
Este guiso ha de quedar caldoso y se come con
cuchara.
* Es tradicional de las comidas de hombres en las fietas
populares pero, las mujeres también lo realizan en casa para
la familia.