Guisanderas de Rivas - Comarca Cinco Villas

Longaniza
Flora Payanés Sarría
INGREDIENTES:
Carne magra y cabezada
de cerdo (9 kg)
Pimienta en polvo :
al gusto
Pimienta en grano :
al gusto
Anís seco: 1 vaso pequeño
Coñac: 1 1/2 vaso de agua
Naranjas (4), Ajo
(6 cabezas )
Vinagre:
(1 vaso pequeño), Sal,
Adobo
(ADOBO):
Agua (3 litros), Tomillo (1
hatillo), Hinojo (1 hatillo)
Naranjas (2),
Manzana (2)
Ajos ( 1 cabeza), Vinagre
(1 vaso de los de agua),
Sal
SE CUECE TODO JUNTO
A FUEGO LENTO
DURANTE HORA Y
MEDIA
ELABORACIÓN:
Cortamos la carne a
tiras y la capolamos, la
ponemos en una barreña,
le ponemos unos 20grs de
sal por kilo, lo masamos (
lo hacemos con todos los
ingredientes) para que
tome bien la sal, trituramos
los ajos y mezclamos
con el caldo del adobo.
Con un colador vamos incorporando parte del adobo,
presionando la pulpa del ajo. Añadimos el vinagre, el
anís, el zumo de las naranjas y el coñac, la pimienta y
más adobo.
Se prueba para ver si esta bien de sabor o hay que
añadir algo más de los ingredientes y por ultimo añadimos
la pimienta en grano.
Se masa bien, y se rellenan los intestinos estrechos
del cerdo.
Se cuelgan para secar en un granero, o mejor en
una cocina con hogar.
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