Arlequine - andes

efecto multiplicador de beneficios sería extraordinario para la cultura.
Arlequine – Por supuesto. Tenemos dos días libres. Para esta noche está ordenada
una cena de presentación y camaradería. El menú, al igual que en St. Moritz, lo he
acordado con el chef por teléfono personalmente. Los vinos, como pueden suponer,
son tan buenos sino con mayor peculiaridad dentro de lo posible, dado el nivel y
prestigio de estos hoteles con sus exclusivos restaurantes y cavas.
El tío – En el brindis, (mira de reojo a Arlequine) habrá que explicar que para
nosotros es más importante una reunión de La Tertulia que el Foro de Davos e,
incluso, el Social donde estuviere. Y que me perdonen. Frente a las Cumbres de
jefes de Estado y gobierno, ahora se llaman “contra-cumbre” y cada vez son más
violentas y numerosas. Las masas en la calle enderezan la historia. Los tiempos
han cambiado y nosotros ya no somos los mismos.
Juan – La Naturaleza ciega a quien quiere perder. No puedo concebir cómo el poder
anula la conciencia. Y el dinero, por supuesto. Fabrica pavos reales fatuos al por
mayor, que se creen sultanes a los que todo el mundo debe ir a reverenciar. Miseria
humana.
El tío – En realidad hemos venido a eso, a conocernos mejor, antes que a escuchar
discursos que no nos dirán nada nuevo fuera de lo que sabemos. Al menos a mí
como comprenderán. Estoy acostumbrado a escuchar sin importarme mayormente,
pues al poco tiempo cambian de pensamientos. Las ideas fuerza son pocas.
Juan – Así no más es. ¿Podríamos conocer el menú por adelantado?
Arlequine – Claro, aquí lo tienen (sacando del bolsillo les entrega copia escrita.) Debo
informarles que he seleccionado una calidad de vinos excepcionales para la ocasión,
pues la invitación de El tío, según me dijo, es sin limitaciones.
El tío – Así es.
Juan – Bravo. ¡Qué bueno! (Leen.)
MENÚ
Noisettes D’ Agneau Duchesse de Berry.
Arlequine – Disculpen que intervenga pero me parece oportuno. Entrada, avellanas de
cordero duquesa de Berry. Son filetes en mantequilla, hierbas varias, vermouth seco
blanco, se sirve con corazones de alcachofa y tomates en trocitos.
Potaje a la Tortue.
Arlequine – Sopa con pequeños cubos de tortuga, varias hierbas, jerez, pimienta
blanca y se sirve muy caliente.
Faisan Elzear Blaze
Arlequine – Plato de fondo. Faisán con relleno de mantequilla y queso gratinado.
Bañado con salsa de arándano con leche, migas de pan y se sirve con crema fresca.
Tarte aux fromages.
Arlequine – Tarta de quesos, hecha con crema fresca, agria, gruyere, mantequilla y
huevos.
Beignets Charles Berthiez.
Arlequine – Postre. Buñuelos. Masa con naranja, kirsh, vainilla. Hay que servirse con
mermelada de manzana o pera, al gusto.
Café arábigo.
Arlequine – No requiere explicación. Viene expreso. La selección de licores es la
siguiente:
De aperitivo: Champán Dom Perignon 1980. Vino: Pavillon Blanc du Cháteau
Margaux 1983 (Bordeaux). Tinto: Pomerol. Petrus, cru exceptionnel 2003. Cognac
Hine, Jarnac 1914.
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