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El cacao colombiano fue declarado por la ICCO 4 , como fino y de aroma. Esta categoría alberga solo el 5% del
grano mundialmente comercializado. La calidad del cacao se analiza dependiendo de sus cualidades 5 físicas,
químicas y organolépticas. Esta combinación de factores hace que el cacao colombiano, transmita sensaciones
únicas a los sentidos, con propiedades aromáticas y características químicas superiores a las de cacao
corriente o tradicional.
El cacao fino y de aroma, proviene de cruces de clones criollos y trinitarios. En Colombia se ha implementado
en los últimos 10 años, la siembra con clones regionales o de origen trinitario, garantizando que el 100% de la
producción sea fino y de aroma. Adicionalmente, el cacao colombiano recibió distinción en la segunda edición
de los premios internacionales del cacao en el “Salon du Chocolat” de París, reconocimiento otorgado por su
sabor dulce.
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
Posición geográfica estratégica, en su condición de país tropical, ubicado en zona ecuatorial, el territorio
nacional se beneficia de una luminosidad permanente durante todo el año. De igual forma, cuenta con una
gran variedad de pisos térmicos y disponibilidad de recursos hídricos.
El cacao es originario del Amazonas y actualmente se cultiva en diferentes países del trópico ubicados entre
los 18° Norte hasta los 20° Sur de la línea ecuatorial. Actualmente en Colombia se cultiva en regiones que
cumplen con las condiciones edáficas, fisiográficas y climáticas adecuadas para el cultivo de cacao. (Entre 0-
1.100 msnm, 24-28°C, 1.800-2.600 mm de precipitación anual).
Según la FAO, Costa de Marfil es el mayor productor a nivel mundial con 2.150.000 hectáreas a 2010, seguido
por Ghana (1.625.000 ha) y Nigeria (1.344.500 ha). Ecuador, Colombia, Perú y Venezuela producen 70% del
cacao fino y de aroma del mundo. De estos, Ecuador cuenta con 360.025 ha, Colombia con 143.645 ha, Perú
con 77.192 ha y Venezuela con 48.400 ha según la FAO.
ÁREAS CULTIVADAS CON CACAO EN EL MUNDO
4
Decreto ICC/71/7 Características del cacao fino y de aroma. Año 2001. Reunión ordinaria del Consejo Internacional del
Cacao, realizada entre el 8 y el 11 de Marzo de 2005.
5
Cualidades físicas se refiere a: Índice de grano, porcentaje de cascarilla, Índice de mazorca. Cualidades químicas:
porcentaje de grasa, fibra y proteína. Cualidades organolépticas: sensación, sabor y aroma.