plan de negocios para crear una empresa de chocolateria fina ...

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ocasional. Los productos no se exportan muy lejos de su lugar de origen y hay fuerte arraigo de las marcas en mercados naturales regionales. • Colombia es uno de los pocos países que produce cacao fino y de aroma; sólo el 5% de la producción mundial de cacao corresponde a este tipo de cacao. • Durante los dos últimos años la producción ha venido creciendo; se espera que para el 2015 se logre pasar de 40.000 a 80.000 toneladas. • La producción del país no suple sus necesidades internas de cacao. • La actividad productiva la desarrollan pequeños productores con niveles de capacitación limitados. • La actividad productiva no está industrializada. • Las exportaciones colombianas son residuales. • La naturaleza de alimentos Premium o Artesanales hace que el consumo de chocolates dependa ampliamente del bienestar económico. • La situación es similar en el caso de los confites de azúcar y los chicles, dado que no son bienes esenciales las tendencias Premium y de salud acentuaran este comportamiento, ligando el consumo aún más al desempeño de las economías y el poder adquisitivo de los consumidores. 2.3. CHOCOLATERIA FINA Y ARTESANAL Actualmente es un lujo consumir chocolate producido sólo con genuinos manteca y polvo de cacao. El chocolate de gran consumo es una combinación de manteca de cacao, hidratos de carbono y emulgente. El chocolate auténtico no se encuentra en las tiendas y supermercados habituales; hay que buscar un poco más. La razón es ya historia: los productores británicos, con Cadbury a la cabeza, inundaron Europa con sus marcas desde los años noventa. Los británicos son grandes consumidores de chocolate de baja calidad, en el Reino Unido es tradicional y socialmente aceptable comer Kit Kat, Snickers, Twix, Mars y M&M’s a cualquier edad. Todos esos productos están compuestos por altos contenidos de grasas, azúcares, soja, colorantes, conservantes, gasificantes y sal. Para entender cómo Europa dio entrada a sucedáneos de chocolate hay que conocer a sus grandes actores: productores de cacao (países africanos), transformadores (el mayor es de Estados Unidos, Archer Daniels Midland Company – ADMC) y por supuesto los productores de chocolatería y confitería. Los más grandes productores de chocolatería y confitería son Hershey, Mars, Philip Morris (dueño de Kraft-Jacobs-Suchard-Côte d’Or-Cadbury), Nestlé y Ferrero. La entrada de estos productores de chocolate presionó durante décadas a la Unión Europea para disminuir un 5% el porcentaje de manteca de cacao en el chocolate. Esa reducción supone entre el 10% y el 20% de los ingresos por exportaciones de los mayores productores: Ghana, Costa de Marfil y Camerún. La UE cedió a la presión y aprobó la sustitución de la manteca del cacao por sucedáneos grasas vegetales en el año 2010. En la actualidad el sector de chocolatería y confitería está en su gran mayoría industrializado, sin embargo, pese a que las grandes marcas de chocolates industriales tienen presencia en todo el mundo, y Latinoamérica no es la excepción. No obstante, la chocolatería artesanal tiene un alto nivel de importancia y un grupo selecto de consumidores de la población mundial son amantes de estos productos, asimismo, consumir auténtico chocolate es fundamental para que su producción soporte las economías exportadoras de varios países. El
precio de la manteca de cacao ha oscilado considerablemente en los últimos años. Inestabilidad social y política en los países productores ha afectado la comercialización de las cosechas, los precios en origen sin embargo no han subido. Para los productores en origen, la estabilidad de precios es más importante para la prosperidad de su negocio, además de que cuenta con una buena demanda de consumidores selectos por este gusto del verdadero chocolate. Y a continuación se presentará un análisis de mercado respecto a las expectativas del sector dentro de la capital del país.
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