ViI. REFERENCIAS(1) Roland G66ck: Das Buch <strong>de</strong>r Gewüne. Mosaik Verlag. München (1977).(2) H. Schmidt-Hebbel: Dioscóri<strong>de</strong>s. Primer Farmacognosta. Rev. Chil. <strong>de</strong> EducaciónQuímica 2, 2, 62 (1977) .(3) H. Glatzel: Von <strong>de</strong>n Gewürzen und ihren Wirkungskraften. Physik. Medizinund Rehabilitation 7, 5 (1966).(4) Stefan Zweig: Magellan. Der Mann und seine Tat. Fischer TaschenbuchVerlag. Frankfurt Main (1977).(5) Paul Hermann: Zeigt mir Adams Tesiament. Hoffmann u. Campe Verlag,Hamburg (1956).(6) Huns Peter Berg: Kleine Gewiirzkun<strong>de</strong>. Forschungsstelle Gewüne. Bonn (1978) .(7) FAO/OIEA/OMS: Bases técnicas para la legislación referente a los alimentos irradiados.Informe OMS NQ 316, Ginebra (1966).(8) Evo Trauter: Richtig würzen leicht gemacht.Grafe u. Unzer Verlag München.(9) W. D. Koller: Die Temperatur, ein weseiitlicher Faktor bei <strong>de</strong>r Lagerung vongemahlenen Naturgewünen. Z. Lebensm Unters. u. Forsch. 160, 143 (1976).(10) H. Glatzel: Von <strong>de</strong>n physiologischen Wirkungen <strong>de</strong>r Gewüne. Med. Monatsschrift6, 244 (1967) .(11) H. Glatzel: Neuere Untersuchungen über die Wirkung von Gewünen aufdie Verdauungsorgane. Fortschritte <strong>de</strong>r Medizin 85, 10, 427 (1967).(12) H. Glatzel: Physiological aspects of flavor compounds. Nutritio et Dieta 9, 71(1967).(13) H. Glatzel: Study on the Mechanism of spice effects on stroke volumen andstroke frecuency. Nutritio et Dieta 9, 147 (1967).(14) Lowenberg, Wilson, Todhunter, Feeney, Sauagc: Los alimentos y el hombre.Editorial Limusa-Wiley S. A. México (1970).(15) Ulrich Gmhardt: Gewürze und Wünstoffe. Verlag. Rheinhess. Druckwerkstatte,Alzey (1973).(16) E. C. Crocker: Flavor. Series in Food Technology. Mac Graw Hill Co. NewYork (1945).105
(17) A. Ferrari: Teoría electromagnetica dos sentidos específicos da vista, ouvido,olfato e paladar. Rev. Brasileira <strong>de</strong> Farmacia xxx, 3-4, 75 (1948).(18) Fritr Kahn: E1 hombre, su estructura, sus funciones, sus enfermeda<strong>de</strong>s. Tomo11. Editorial Losada, Buenos Aires (1944).(19) M. Rothe: Analytische Probleme <strong>de</strong>r Aromaforschung am Beispiel <strong>de</strong>sLebensmittels: Brot. Ernahrungsforschung XVIII, 1, 15 (1973) .(20) Hans Melchior u. Hans Kastner: Gewürze. Boianische und chemische Untersuchung,Paul Parey. Berlin u. Hamburg (1974).(21) H. Schmidt-Hebbel: Ciencia y Tecnología <strong>de</strong> Alimentos. Editorial Universitaria,Santiago (1973).(22) American Spice Tra<strong>de</strong> Association (ASTA) : Official Analytical Methods. 2nd.ed. Englcwood Cliffs, N. J. (1968).(23) Association of Off. Anal. Chemists (AOAC) : Official methods of analysis.William Horvitz, Editor. XII Edition Washington (1975).(24) H. Hecht: Spurenelemente in Gewünen: Blei, Cadmium u. Quecksilber DieFleischwirtschaft 58, 5, 849 (1978).(25) U. Gerhardt u. G. Muhr: Schwermetallkontaminationen von Blei, Cadmium.Kupfer u. Zink in und auf Gewürzcn. Die Fleischwirtschaft 58, 5, 857 (1978).(26) B. Boppel: Blei- und Cadmiumgehalt in Gewürzen und Kochsalz. Z. Lebensm.Unters. Forsch. 160, 299 (1976).(27) H. Hecht: Spurenelemente in Gewürzen: Gehalt an Chrom, Eisen, KupferMangan und Zink. Die Fleischwirtschaft 58. 8, 1351 (1978).(28) American Spice Tra<strong>de</strong> Association (ASTA) : Official Microbiological Methods.Englewood Cliffs, N. J. (1978).(29) U. Doring: Zur Methodik <strong>de</strong>s “Filth Testes”. Mitt. Ges D. Ch. Fachgr.Lebensm. Chemie u. Ger.Chem. 30, 12, 220 (1976).(30) J. Schormiillev: Handbuch <strong>de</strong>r Lebensmittelchemie, Band VI: AlkaloidhaltigeGenussmittel, Gewürze. Kochsalz. Springer Verlag, Berlin, Hei<strong>de</strong>lberg, New York(1965-1970).(31) A. Bcythien: Die Geschmackstoffe <strong>de</strong>r menschlichen Nahrung. Verhg vonTheodor Steinkopff (1949) .106
- Page 1 and 2:
OBRAS PUBLICADAS POR EL MISMO AUTOR
- Page 3 and 4:
@ Dr. Hermann Schmidt-Hebbel, 1980I
- Page 5 and 6:
INDICE ALFABETICO DE LAS ESPECIAS D
- Page 7 and 8:
Introducción... c'est plus que nou
- Page 9 and 10:
se refiere a la aplicación de las
- Page 12 and 13:
estos viajes- no fue el afán de co
- Page 14 and 15:
11. Las especias en la TecnologíaA
- Page 16 and 17:
En la elaboración tecnológica de
- Page 18 and 19:
5. Otra fase puede consistir en la
- Page 20 and 21:
del uso y se guarden al abrigo de l
- Page 22 and 23:
surtido de especias de que hoy disp
- Page 24 and 25:
111. Aspectos fisiológicos sobre e
- Page 26 and 27:
Habiéndose especializado dichos bo
- Page 28 and 29:
Sin embargo, si deseamos voluntaria
- Page 30 and 31:
del olfato como órgano de orientac
- Page 32 and 33:
mm de presión, durante 6 horas se
- Page 34 and 35:
diluir la esencia al O,i% en crema
- Page 36 and 37:
O superior de este sistema difásic
- Page 38 and 39:
Origen. Tanto el ají picante como
- Page 40 and 41:
Zeaxantina, Criptoxantina, Lutefna
- Page 42 and 43:
azul que resulta, al agregar una so
- Page 44 and 45:
con la piperidina o hexa-hidro-piri
- Page 46 and 47:
VAINILLA(Baunik - Vanilla - Vanille
- Page 48 and 49:
ANIS(Herua-doce - Anise Seed - Anis
- Page 50 and 51: cual se evapora a baja temperatura,
- Page 52 and 53: Fig. 15: Estructura química de los
- Page 54 and 55: COMINO COMUN(Cominho - Curnin - Kum
- Page 56 and 57: 0,5 N, en presencia de azul de brom
- Page 58 and 59: EPIELDO(Endro - Di11- Dill - Aneth)
- Page 60 and 61: B. Especias a base de semillas.MOST
- Page 62 and 63: se mide la coloración roja a 450 n
- Page 64 and 65: que rodean a la única semilla, tal
- Page 66 and 67: C. Especias a base de flores.CLAVOS
- Page 68 and 69: ALCAPARRA(Alcaparra - Capers - Kape
- Page 70 and 71: AZAFRAN(Apfráo - Saffron - Safran
- Page 72 and 73: D. Especias a base de hojas o parte
- Page 74 and 75: a) Según la Farmacopea Alemana DAB
- Page 76 and 77: orneol, acetato de bornilo y cineol
- Page 78 and 79: HISOPO(Hisope - Hyssop - Ysop - Hys
- Page 80 and 81: do anisico al 5% en ácido acético
- Page 82 and 83: AJEDREA(Segurelha - Savory - Bohnen
- Page 84 and 85: PEREJIL(Perrexil ou Salsa - Parsley
- Page 86 and 87: LIGUSTICO O LEVISTICO(Ligustro - Lo
- Page 88 and 89: ESTRAGON(Estragáo - Tarragon - Est
- Page 90 and 91: E. Especias a base de cortezas.CANE
- Page 92 and 93: F. Especias a base de rizomas, raí
- Page 94 and 95: ml del filtrado, completado a 100 m
- Page 96 and 97: RABANO RUSTICANO(Rábano - Horse-ra
- Page 98 and 99: turbio por un filtro plegado de pap