Las Especias - Universidad de Chile

E. Especias a base de cortezas.CANELA(Canela - Cinnunwn - Zimt - Canelle)La corteza de canela parece ser la primera especia usada para condimentaralimentos, pues ya la menciona una descripción china delaño 270U a.c. con el nombre de ‘‘kwai” que se usa aún hoy dia enchino (1).Fig. 12. Cortexa de Canela enrollada en tubitos (canella).Origen. La Canela de Ceylán (hoy Sri-Lanka) está constituida porla corteza desecada ‘y privada de la mayor parte de su capa epidérmica(es decir, de la capa de corcho y corteza primaria) de la Laurácea:Cinnamomum zeylanicum. La corteza descascarada se enrolla porambos lados, al desecarla, semejando tubitos (= canella) (Fig. 12).Presenta un aroma y sabor a la vez picante y dulzaino.Componentes. Toda canela proveniente de otra especie de Cinnamomum,como la C. cassia debe llamarse “canela común”. Debecontener por lo menos 1% de esencia, la que está constituida por un55-700/, de aldehido cinúmico: C, H, CH = CH CHO y de un 4-107óde eugenol 6 2-metoxi-4-alil-feno1, fuera de linalol y ácido cinámico.1. La identificación de estos componentes puede realizarse en laesencia destilada y diluida al 1:lO en etanol, por cromatografía encapa fina (88). Se aplican 1,0 pl sobre una cromatoplaca de Silicagel95