Las Especias - Universidad de Chile

C. Especias a base de flores.CLAVOS DE OLORíCrmo - Cloues - Nelken - Girofle)Los franceses lograron romper el extricto monopolio holandés enlas Islas Molucas, trasladando plantas a sus colonias, pues hubo untiempo en que los Clavos de olor y la Nuez moscada valian SU pesoen oro.Fig. 10. Clavos de olor. A la izquierda: ramas con los botonesflorales; a la derecha, pedúnculo al tamaño natural.Origen. Están constituidos por los botones florales desecados de laMirtácea, conocida por 4 nombres científicos distintos: que en ordende actualidad son los siguientes: Syzygium aromaticum L., Caryophyllusaromaticus L., Eugenia caryophyllus o Jambosa caryophyllus. LOSbotones florales (véase Fig. 10) se cosechan poco antes de la floraciónporque entonces su contenido en esencia llega al máximo.Como el árbol se desarrolla en un clima marítimo tropical, provieneprincipalmente de islas, como las Molucas, Madagascar, Indonesia,Filipinas, islas del Caribe y costa de Guyana.Mientras en la cocina se usan preferentemente los botones enteros,71