Las Especias - Universidad de Chile

D. Especias a base de hojas o partesaéreas floridas.OREGANO(Oregáo - Oregano - Oregano - Origan)Su nombre proviene del griego antiguo “oro” = monte y “ganos”= alegría, pues sus raíces retienen la tierra, evitando la erosión.Origen. Está constituido por las hojas y partes aéreas o “sumidades”floridas de la Labiada: Origanum vulgare. Del mismo género botánicoes la especie cultivada: Origanum majorana o Mejorana, del árabes‘marjamiei’ que significa la incomparable.Proviene del área del Mediterráneo y de México, siendo el de esteGltimo país más rico en esencia (hasta 4%). Se cosecha en el períodode la floración, se separan los tallos gruesos y botones florales y luegose seca, pudiendo cortarse o molerse.Componentes. Puede contener hasta 10% de tallos y no debe contenermás de 15% de humedad, más de 15% de cenizas, más de 5% decenizas insolubles en HCl al lo%, ni más de 19% de fibra. La alturareducida de la planta explica los límites altos de cenizas y de arena,difícil de separar.Debe incluir por lo menos 0,7% de esencia, la cual contiene 25%de cissabineno-hidrato, un alcohol monoterpénico biciclico y otrosderivados terpénicos, como pinenos, terpineol y linalol (véase albahaca)Se han podido establecer los causantes de la acción antioxidanteejercida por el orégano y también por las hojas de otras Labiadas:salvia, romero y tomillo; se trata del ácido carnosólico, un diterpenotricíclico y del ácido labiaténico (20, 30). Este último es un depsido,o sea, un compuesto resultante de la combinación de hidroxi-ácidosaromáticos por esterificación de un grupo carboxílico de uno con unhidroxílico de otro. En el ácido labiaténico se trata de un depsidode ácido cafeico (o di-hidroxi-cinámico) con el ácido alfa-hidroxihidrocafeico.77