Las Especias - Universidad de Chile

ROMERO(Alecrim - Rosewy - Rosmurin - Romarin)Segtin la leyenda, en la huida de la Sagrada Familia Q Egipto, la VirgenMaría posd su abrigo sobre un arbusto de Romero, cuyas floresblancas, en homenaje a la Virgen, se tornaron a un color azul celeste.Origen. Se trata de las hojas coriáceas, agujiformes y siempre verdesde la Labiada: Rosmarinus officinalis L. Se cosechan poco antes,durante o después de la floración y fuera de consumirse al estado frescodeben desecarse lo más pronto posible para evitar pérdida de esenciay de valor condimenticio; luego se cortan y se muelen.Componentes. No deben contener más de 7% de cenizas totales,ni menos de 1% de esencia. E.sta contiene los terpenos: pineno (trimetil-biciclo-hepteno)y camfeno (dimetil-metilen-bicicloheptano) ;cineol o eucalipto1 (l,S-epoxi-p-mentano, siendo este último el l-metil-4-isopropil-ciclohexano) ; el alcohol borneo2 (trimetil-biciclo-heptanol)y su éster acético y alcanfor (trimetil--bicido-heptanona) .Para identificar los componentes principales en la esencia de romerosegún la Farmacopeta Alemana DAB 8 (40), se aplican en unacromatoplaca de Silicagel G, 10 pI de una solución de 20 p1 de la esenciaen 1 ml de tolueno y simultáneamente, 10 p1 de una solución decomparación que contiene: 5 mg de borneol, 5 mg de acetato de borniloy 15 pl de cineol en 1 ml de tolueno. Se arrastra con cloruro demetileno 2 veces hasta una altiira de 10 cm, con una desecación intermediade 5 min. Después de evaporar el disolvente, se revela consolución de aldehído anísico al 5% en ácido acético al 98% y se vaobservando mientras se calienta a 100-105°C. A la luz ordinaria aparecenentonces dos zonas azul-verdosas hasta gris-azuladas de borneola Rf f 0,25-0,35 y de su acetato a Rf $- 0,60-0,70 y una zona azulgrisáceadel cineol a Rf -C 0,4-0,5.Por otra parte, la acción anti-oxidante del Romero se debe alditerpeno: ácido carnosólico y al depsido: Bcido labiaténico (8%)que contiene el romero, igual que la salvia, tomillo, mejorana y oré.gano (véase este último) ; lo que se aprovecha en la tecnologia dealimentos, por ej. de productos cárneos.82