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ALBAHACA(Mangericao - Basü - Basüikum - Basilic)Su región originaria fue la India, don<strong>de</strong> la hierba era venerada comosagrada, mientras que los romanos la consi<strong>de</strong>raban como el simboto<strong>de</strong>l odio; la primera silaba “‘al” señala el origen drabe <strong>de</strong> su nombreen español, igual que Alcaparra y Alcaravea.Origen. Está constituida por las hojas y puntas <strong>de</strong> las ramas floridas(a veces también toda la parte herbácea florida) <strong>de</strong> la Labiada:Ocymun basilicum L. Se cosecha al comienzo o durante la floracióno aun otra vez durante la maduración <strong>de</strong> los frutos. Pertenece a lashierbas que más fácilmente pier<strong>de</strong>n aroma por <strong>de</strong>secación y molienda,por lo que es preferible usarla fresca y cortada o picada o a lo sumocomo polvo grosero.Componentes. No <strong>de</strong>be contener más <strong>de</strong> 14% <strong>de</strong> cenizas totales y<strong>de</strong> 2% <strong>de</strong> cenizas insolubles en HCI al lo%, ni menos <strong>de</strong> 0,2% <strong>de</strong>esencia, la cual está formada en su mayor parte <strong>de</strong> estrago1 (véaseEstragon) y <strong>de</strong> linalol o 3,7-dimetil-1,6-octadien-3-01 que es isómero <strong>de</strong>geranio1 o 3,7dimetil-2,6-octadien-l-ol.86
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