Las Especias - Universidad de Chile

Fig. 15: Estructura química de losprincipios activos de algunas especias IIAnrfol: I-metoxi.4-prope- Eslraggol. 1-rneioxi-4-alil- Eugcnol: 2.metoxi.4-alil- Iroeiigend. P-meioxi.4-pil-knceno, del anís, henceno; o metil-éter del fenol; de: Clavos, pimien- propeoil-fenol; de nuez.ni& aireliado. hinojo. chaviml (= p-alil-fenol). to de clavos, laurel, cane- moscada y mcis.Del estnán. hinojo. alhahica,mis.la de Ceylán, galanga.0 4 H 2\kfrol: 4-aiil-l,Z-mctilen- Mirisficina: Apiol: I.alil-2,5-dimetoxi.dioxiknccno; de: anís es- 5-metoxi-safrol de: nuez 5.4-mrtileri.dioxi-hen~e~;urllado, falsa badiana, hi- moscada, macis y perejil.6 2.5 ilimetoxi-safrol. In.rajo y nuez momda.dicim en percjil y apio.Cansurol: Timol: Cinco1 o eucaliplol: 1.8- Tuyona: metil-isnpropil.2.m*il.5.impropil.l. 5-mctil.2-isnpropil- cpoxi-p-mentano; siendo hiciclo-hexaoona; de: ul.-01; de: tomillo y aje- 1-fcnob de: tornillo. el mentano: 1-mclil.4- iia y artemisa.dr&isopropil-ciclohexano.Contenida en: cardamomo,pimienta de clavo,azafrán, salvia. tomillo.romero, laurel, artemisa,planga, y otros.