Las Especias - Universidad de Chile

CILANTRO(Coentro - Coriunder - Koriander - Coriundre)El nombre de coriandro proviene del griego koris = chinche, debidoal desagradable olor que presentan los frutos no maduros antes de SUdesecación.Origen. Cilantro, coriandro o culantro son diferentes nombres paradesignar la misma especia, constituida por los frutos, (aquenios)desecados de la Umbelifera: Coriandrum sativum L. que se cosechaninmediatamente después de la madurez y luego se desecan, desarrollándosesólo entonces su aroma y sabor agradables. Sin embargo,en nuestro continente se usan también las hojas de esta planta comocondimento de la cocina, aunque su sabor no es agradable a todos lospaladares.Componentes. Los frutos no deben dar más de 8% de cenizastotales y de 2,5% de cenizas insolubles en HCl al lo%, ni contenermenos de O,S% de esencia. Los componentes principales de su esenciason el linalol o dimetil-octadienol y su isómero, el geranio1 (véasealbahaca) ;y su acetato. Estos componentes se pueden identificar porcromatografía sobre placa de Silicagel G, usando como liquido dearrastre, benceno y acetato de etilo (9 + 1) y pulverizando conácido vainillinsulfúrico al 1%. Después de secar la placa a llOoCpor 10 min, aparecen manchas pardas de linalol (Rf k 0,54), geraniol(Rf 034) y su acetato (Rf 2 0,85). En algunas variedadesde cilantro, la esencia contiene también (fuera de varios terpenos yderivados) timol, identificable por una mancha roja a un Rf -t- 0,SO(20)La acción bactericida del extracto de cilantro suele aprovecharsejunto a su poder condimenticio en la elaboración de productoscárneos.57