Las Especias - Universidad de Chile

RABANO RUSTICANO(Rábano - Horse-radish - Meerrettig - Raifort sauuage)Aplicado al exterior se usaba contra afecciones reumáticas y gotosasy 01 interior, como febrifugo y en el tratamiento de enfermedadeshepáticas y biliares.Origen. Está constituido por la raíz principal, carnosa, de colorpardo o amarillo al exterior y blanco al interior, de la Crucífera:Cochlearia armoracia L. Es a la vez comestible y picante, por lo quese usa como hortaliza y sabroso condimento.Componentes. Su oIor fuerte que provoca iagrimeo y su sabor intensoy ardiente se debe a su contenido de 0,i a 0,2% de isotiocianato dealilo y también de butilo y de propil-fenilo, liberados a partir delglucósido sinigrina por acción enzimática de la mirosina, igual queen la mostaza negra (véase ésta). A estos compuestos y a la di-aliltiourea que también contiene esta rafz se atribuye su acción bactericida(20). Además contiene un 15% de glúcidos, entre diversos monosacáridosy almidón. En forma rallada o raspada, a veces asociada alvinagre, se usa esta raíz para condimentar carnes y preparar salsaspicantes.101