Las Especias - Universidad de Chile

Zeaxantina, Criptoxantina, Lutefna y Apiina, glucósido de la trihi.droxiflavona (21) , formado por el aglucón apigenina y los glúcidosapiosa y glucosa, el cual existe también en el apio y el perejil.El control de calidad del pimentón comprende, por tanto, fuera desu identificación microscópica (células amarillo-verdosas con engrosamientosen forma de circunvoluciones cerebrales y conglomeradosrojos) y las determinaciones usuales de humedad (máx. 140/,), cenizas(máx. lo%), cenizas insolubles en HCI al 10% (máx. 1%) , fibra(máx. 20%) y extracto etéreo total (máx. 18%), la identificaciónde sus componentes colorantes y de la capsaicina.En forma molida el pimentón palidece con facilidad en contactocon la luz y la humedad, pues es higroscópico, lo que hay que tomaren cuenta en su envase. Por esta circunstancia y por ser el pericarpiola parte condimenticia y coloreada, el público prefiere el pimentónfuertemente coloreado y de allf también el fraude frecuente de sutinción artificial con colorantes liposolubles, como el Rocd, entre losvegetales y los Sudanes entre los de anilina; lo que está prohibido.1. Para investigar la presencia de RocÚ se puede pasar un extracto,hecho con éter de petróleo, a través de un tubo cromatográfico conóxido de aluminio (secado a 1iWC) y se agrega sobre éste una soluciónclorofórmica de SbCI3 al SO%, produciéndose una coloraciónazul-verdosa.2. Por otra parte, como reacción preliminar para investigar colorantessintéticos se puede aprovechar la resistencia de las anilinas alácido nftrico: 5 g se calientan al baño de agua con 15 ml de alcoholy se filtra. 3 ml de filtrado se agitan con 6 ml de HNOs conc. y sevuelcan sobre 110 ml de agua, la cual quedará rosada, si hay anilina.Experiencias en la Cátedra (21) establecieron la siguiente técnicacromatográfica en capa delgada para investigar colorantes sintéticosen el pimentón: 1 g de pimentón se macera durante 2 a 3 horas enetanol de 950; se filtra y se aplican gotas en una placa de vidrio, previamentecubierta con 0,9 ml por cm2 de una suspensión de talco,almidón de trigo y agua (7:0,4:30) y desecada horizontalmente durante24 horas. Como líquido de arrastre se usa metano1 y ácidoacético glacial (95 + 5 ). Después de una hora de desarrollo el colorantedel pimentón produce una mancha alargada amarilla de Rfbajo y los colorantes de anilina dan manchas, rojas, de Rf alto.En cuanto a los colorantes propios de ají y pimentón, la ASTA (22)44