Las Especias - Universidad de Chile

turbio por un filtro plegado de papel. En unos 2 ml del filtrado sesumerge, dentro de un tubo de ensayo una banda de papel filtroWhatman 1 de 1 cm de ancho por 16 cm de largo. Una vez que ellíquido haya alcanzado el borde superior de la tira, se seca ésta alaire. Al IUV 365 nm aparece en la tira un color violeta a azul claroen el ajo y anaranjado en la cebolla. Estos colores se intensifican porpulverización o exposición al amoníaco concentrado.Otra Liliácea del género Allium, la A. schoenoprasum, suministrael Cebollino, cuyas hojas lampiñas y tubulares y bulbos se aplicanen la cocina para aderezar ensaladas de tomates y pepinos, usándosesólo al estado fresco, cortado o picado; con lo cual conserva también sucontenido de vitamina C (70 mg%).En este contexto merece mencionarse también el Puerro (porroleek-Porreeoder gemeiner Lauch-poireau) , constituido por el bulbode la Liliácea: Allium ampeloprasum L., f. porrum. Se usa a la vezcomo verdura, ensalada y para sazonar sopas y salsas; también es ricoen vitamina C.