Las Especias - Universidad de Chile

surtido de especias de que hoy disponemos -y de las cuales describiremosmás adelante 46 diferentes- se debe talvez al hecho de queninguna otra especia puede aplicarse para tantos tipos distintos dealimentos, ya sea completando o contrarrestando las otras que seagregan a un guiso determinado.Con frecuencia, el uso de especias en la preparación casera o indus.trial de muchos guisos permite restringir notablemente la aplicaciónde sal comestible.Fuera de la aplicación en particular de las especias para aderezartoda clase de guisos individuales, he aquí una visión sinóptica delas posibilidades a las cuales puede recurrir el arte culinario y latecnología industrial para la elaboración de diferentes productosalimenticios y bebidas:APLICACION DE LAS ESPECIAS EN LOS DIVERSOSGRUPOS DE ALIMENTOS Y BEBIDASAlimento o bebidaSopas y salsasEspecias que pueden aplicarseAjf, pimentón, pimienta, jengibre, cebolla, ajo, canela,cardamomo, macis, hojas de: orégano, perejil,apio, romero, tomillo, estragón y ligustro.Ensaladas de frutas o verdurasAnfs, jengibre, cardamomo, pimienta, mostaza, ají,pimentón, clavos, apio (tallos y hojas), perejil, orégano,tomillo, romero, estragón, nuez moscada.Carne y derivados (saichi-&as, mortadelas, paté,ac.) .Carne de avePimienta, mostaza, ajf, pimentón, ajo, nuez moscada,clavos, comino, alcaravea, hojas de: orégano,perejil, apio, romero, tomillo, salvia y estragón.Hojas de oregano, salvia, tomillo, estragón, romero,albahaca, cilantro; pimentón, anís, cardamomo, nuezmoscada.Pescados y10 mariscosLaurel, albahaca, salvia, tomillo, perejil, pimienta,ajo, cebolla, pimentón, comino, eneldo, estragh,mostaza.Quesos y10 quesillosAnis, eneldo, cardamomo, cilantro, alcaravea, comino,albahaca, estragbn. canela, clavos, nuez moscada.25