Las Especias - Universidad de Chile

HINOJO(Funcha - Fennel - Fenchel - Femuil)Su nombre proviene del latín foenum = heno, pues su aroma rccuerdaal del heno (1). Se menciona en papiros egipcios, en los cualesse recomendaba, igual que hoy, contra trastornos gastrointestinalescon producción de gases (digestivo-carminativo).Origen. Está constituido por los frutos (aquenios) desecados de laforma cultivada de la Umbelífera: Foeniculum vulgare Mill. (Fig.4B). Existe en dos variedades, de características y aplicaciones diferentes:se usa como especia la variedad dulce o romana, mientrasque el Foeniculum vulgare, var. vulgare o francesa, figura en lasFarmacopeas como medicamento. La esencia de la variedad dulceapenas se diferencia en su composición de la esencia de anís, siendosus componentes principales también anetol, estragol, aldehído anísic0y limoneno. (En cambio, la variedad vulgare de las Farmacopeascontiene mucho más de una cetona, fenchona que le comunica unsabor amargo y parecido al del alcanfor; además contiene másalfa-pineno) .La Farmacopea Alemana DAB 8 (40) prescribe investigar loscomponentes del hinojo, aplicando en una cromatoplaca de SilicagelGF254, 10 p1 de la mezcla de 0,5 ml de la solución de la esencia enxileno (que resulta en su valoración por destilación) con 5 ml detolueno. Simultáneamente se aplican 10 p1 de una solución de comparaciónque contiene 10 p1 de aldehído anísico y 3 pl de anetolen 1 ml de tolueno. Luego se sigue exactamente la técnica descritaen el Anís (véase éste), apareciendo entre las zonas azules del anetol(Rf f 0,6) y del Aldehído Anísico (0,2-0,25) la zona también azulde la Fenchona (03-035). Toth (30) recomienda otros líquidos dearrastre; éter de petróleo (70-80OC) y diclorometano (7 + 3) o bien,éter de petróleo, diclorometano y acetato de etilo (14 + 6 + i),siguiendo luego la misma técnica anterior y el calentamiento despuésdel primer revelado a 120OC por 3-4 min.Por otra parte, el hinojo no debe presentar más de 13% de hume.dad, de 10% de cenizas totales, de 2,5% de cenizas insolubles enHCl al lo%, ni más de i,5% de pecíolos de la umbela. Su contenidode esencia debe ser de por lo menos 2%.61