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ESTRAGON(Estragáo - Tarragon - Estragon - Estragon)Su nombre proviene <strong>de</strong>l latin: draco = dragón, serpiente, pues secreia que un ramito <strong>de</strong> estragón oculto en el vestuario potegia alportador contra la mor<strong>de</strong>dura <strong>de</strong> una serpiente, segh Plinio.Origen. Se trata <strong>de</strong> las hojas y <strong>de</strong> las puntas <strong>de</strong> las ramas <strong>de</strong> laCompuesta: Artemisia dracunculus L. que se cosechan antes o durantela floración. Se consume fresco y <strong>de</strong>secado, cortado y molido, aunquepier<strong>de</strong> parte <strong>de</strong> su aroma por la molienda <strong>de</strong>l producto <strong>de</strong>secado.Existe en dos varieda<strong>de</strong>s: la original o rusa, menos aromática y la llamadaverda<strong>de</strong>ra, <strong>de</strong>sarrollada por cultivo.Componentes. No <strong>de</strong>be contener más <strong>de</strong> 8% <strong>de</strong> cenizas totales,ni menos <strong>de</strong> 0,5% <strong>de</strong> esencia, cuyo componente más característicoes el estrago2 o metil-éter <strong>de</strong>l chavicol, el cual es químicamente el p-alil-fenol. Como, por otra parte, el estrago1 o 1-metoxi-4-alil-bencenoes químicamente isómero <strong>de</strong>l aneto1 o 1-metoxi-4-propenil-benceno queabunda en el anís, esto explica el sabor manifiesto a anís que presentael estragh, cuya esencia contiene, a<strong>de</strong>más, pineno, camfeno, felandrenoy al<strong>de</strong>hído metoxi-cinániico (véase Fig. 15).93
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