Las Especias - Universidad de Chile

LAUREL(Loureiro - Bay Laurel - Lorbeer - Laurier)En la Antigüedad el laurel fue considerado árbol sagrado, dedicadoa Apolo. Como simbolo de la sabiduría y de la gloria las coronas desus hojas se utilizaron para honrar profetas, hombres de estado, guerrerosy deportistas; de lo cual proviene tambie'n la expresión del cantanteo poeta "laureado".Origen. Esta especia está constituida por las hojas coriáceas, siempreverdes, desecadas de la Laurácea: Laurus nobilis L. Las hojas debensecarse con todo cuidado a la sombra para que conserven su colorverde y éste no pase al pardo; así desaparece también parte de suscomponentes amargos y se desarrolla su aroma típico, el cual se ponede manifiesto, al quebrar una hoja seca.Componentes. No deben presentar más de 8 a 10% de humedad,de 6% de cenizas totales, de 1% de cenizas insolubles en HCI al 10%y de 20% de fibra. Su contenido en esencia debe ser de por lo menos1,5%, siendo sus componentes, hasta 50% de cineol o eucalipto1 (1,sepoxi-p-mentano) , eugenol (2-metoxi-4-alilfeno1) , metil y acetileugenol,terpenos como pineno y felandreno, sesquiterpenos y alcoholesterpénicos, como geranio2 y linalol, en parte esterificados como acetatos(véiase Albahaca) .88