Las Especias - Universidad de Chile

SALVIA(Salva - Sage - Salbei - Sauge)En la Edad Media se preparaba con sus hojas la bebida caliente matusada en Europa hasta la llegada triunfal del té, desde la China. Sunombre proviene del latin salvare, al usarse antiguamente como medi.camento.Origen. Esta constituida por las hojas afelpadas de la Labiada:Salvia officinalis L. que se recolectan durante la floración de la plantay se desecan. Es originaria de la región mediterránea, sobre todo deYugoslavia, Turquía e Italia. Entre las hierbas, la salvia es probablementela más usada, para sazonar guisos de carnes, en mezcla conotras especias. Se expende en hojas enteras, cortadas (frescas y desecadas),en polvo grosero (por raspado) y fino.Componentes. No debe presentar más de 12% de cenizas totales, de1% de cenizas insolubles en HCl al lo%, de 25% de fibra y de 10%de peciolos. Debe contener por lo menos 1% de esencia, constituidapor 43 a 50% de tuyona, una cetona de estructura semejante a la delalcanfor (véase Romero y Fig. 15). Además contiene cineol, borneol,alcanfor y diversos terpenos. Su acción antioxidante se debe a la presenciade ácido carnosólico, un diterpeno tricíclico y al ácido labiaténico,un depsido fenólico del ácido cafeico con el ácido alfa-hidroxihidrocafeico,contenido también en el romero y el orégano (véaseéste).Se consideran de calidad inferior las hojas provenientes de la subespecielavandulifolia de España cuya esencia carece de tuyona y de laSalvia triloba, de olor a eucalipto, de Grecia, cuya esencia contienela flavona salvigenina, ausente en la S. officinalis.La tuyona y el cineol se pueden reconocer por cromatografía encapa fina de Silicagel G. (ZO), sobre la cual se aplican 10 pl de unasolución de 0,l ml de esencia en 5 ml de cloroformo. Como líquidode arrastre se usa benceno y acetato de etilo (95 + 5) y como detector,una pulverización con solución clorofórmica saturada de cloruro antimónico.Después de secar la placa a 12OOC por 10 min, el cineolproduce una mancha fluorescente a un Rf de +- 0,34 y la tuyona, unafluorescencia gris-verdosa a un Rf de +- 0,55.Por otra parte, la Farmacopea Alemana DAB 8 (50) identifica80