Manual-nutricion-dietetica-
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<strong>Manual</strong> de Nutrición y Dietética<br />

Alimento<br />

Frutas, verduras y hortalizas muy pigmentadas<br />

(zanahorias, tomates, espinacas, brécol,..)<br />

Cítricos<br />

Ajo, cebolla, puerros<br />

Brécol, repollo, coliflor, coles de Bruselas<br />

Uvas, vino<br />

Soja<br />

Frutas, avena, soja<br />

Cereales<br />

Trigo, avena, soja<br />

Frutas, verduras, hortalizas, té, orégano<br />

Fitoquímicos<br />

ß‐caroteno, Licopeno, Luteína,..<br />

Limoneno, Compuestos fenólicos,..<br />

Diallil sulfuro, Allil‐metil trisulfuro,..<br />

Ditioltiones, Isotiocianatos, Sulfurofano, Indoles<br />

(Indol‐3‐carbinol),..<br />

Polifenoles,..<br />

Inhibidores de la proteasa, Fitosteroles,<br />

Isoflavonas, Saponinas,..<br />

Ácido cafeico, Ácido ferúlico,..<br />

Ácido fítico,..<br />

Fitosterina,..<br />

Flavonoides (incluyendo quercetina),..<br />

Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid<br />

https://www.ucm.es/<strong>nutricion</strong>carbajal/ 104

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