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Manual de Nutrición y Dietética
Otros carotenoides sin actividad provitamínica A son, entre otros, el licopeno, un pigmento de color rojo
muy abundante en los tomates, sandía y cerezas, cuyo consumo se ha relacionado epidemiológicamente
con una menor incidencia de enfermedad cardiovascular, de cáncer de próstata y de cáncer
gastrointestinal.
Otro carotenoide, la luteína, que se encuentra en acelgas, espinacas, apio verde y brécol, es un
antioxidante mucho más potente que el beta‐caroteno y parece actuar como factor de protección en la
degeneración macular, una enfermedad ocular muy frecuente en las personas mayores.
Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid
https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/ 92