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Manual de Nutrición y Dietética
Planificación del menú saludable
La estructura tradicional de nuestros menús se basa en:
Primeros platos o entrantes:
Suelen estar elaborado a partir de alimentos del grupo de los cereales y farináceos (pasta, arroz, legumbres,
patatas, etc.) o bien del grupo de las verduras o la combinación de ambos grupos.
- Cereales:
o Arroz: en paellas, horno, sopas, ensaladas, etc.
o Pasta (fideos, macarrones, espaguetis, lasaña, canelones, etc.): con tomate, en ensalada,
sopa, etc.
- Legumbres:
o Lentejas, judías, garbanzos, guisantes, habas.
- Tubérculos y verduras:
o Patatas: guisos, ensaladillas, en tortilla, asadas.
o Verduras y hortalizas cocidas.
o Verduras y hortalizas crudas.
Segundos platos:
Habitualmente se componen de un alimento del grupo de la carne, el pescado o huevos, junto con una
guarnición que para equilibrar el menú debe contener verduras o farináceos en función del grupo de
alimentos predominante en el primer plato. La cantidad de alimento proteico del 2º plato debe ser
adecuada a las necesidades y no excesiva.
- Pescados (azul o blanco): al horno, papillote, plancha, frito, guisos, rebozado, en ensalada.
- Huevos: cocidos, tortilla, revueltos, fritos.
- Carnes: aves (pollo, pavo, etc.), cerdo, ternera, cordero, conejo, etc.: plancha, fritas, horno, asadas,
hervidas, estofadas, etc.
Guarniciones:
- Ensaladas: zanahoria, lechuga, escarola, tomate, aceitunas, maíz, cebolla, remolacha, espinacas,
etc.
- Patatas, cereales (arroz, pasta) y legumbres.
- Otros: verduras y hortalizas cocidas: hervidas, asadas, rebozadas, vapor, etc.
Plato único:
Con alimentos de diferentes grupos. (Ejemplo: paella de arroz con pescado o carne o albóndigas en la sopa
o puré.)
Postres:
- Frutas: frutas frescas, frutos secos, macedonias, frutas en almíbar.
- Otros: lácteos: leche fermentada, yogur, queso, natillas, cuajada, arroz con leche.
Bebidas:
Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid
https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/ 308