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Manual de Nutrición y Dietética
Favorecen la absorción del calcio: vitamina D y lactosa, presentes en lácteos, de ahí que se
considere a estos productos la mejor fuente de calcio, en cantidad y calidad.
Interfieren en su disponibilidad:
- El exceso de fósforo y de proteína (dietas ricas en refrescos y en carnes y derivados).
- Los fitatos (presentes en la cáscara de cereales) y los oxalatos (verduras de hoja) forman sales
insolubles con el calcio, e impiden su absorción. Sin embargo, habría que consumir grandes
cantidades de estos componentes simultáneamente con el calcio para que se viera seriamente
comprometida su absorción.
Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid
https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/ 356