Manual-nutricion-dietetica-

Manual de Nutrición y Dietética
Cereales
Ebullición (guisado, hervido) Cocción en el horno (asado)
Vitamina B 1 40 25 (15% en el pan)
Vitamina B 2 40 15
Niacina 40 5
Vitamina B 6 40 25
Ac. fólico 50 50
Vitamina C ‐‐ 35
Lácteos
Ebullición (guisado, hervido) Cocción en el horno (asado)
Vitamina E 20 ‐‐
Vitamina B 1 10 25
Vitamina B 2 10 15
Niacina ‐‐ 5
Vitamina B 6 10 25
Vitamina B 12 5 ‐‐
Ac. fólico 20 50
Vitamina C 50 ‐‐
Tortilla,
revuelto
Huevos
Hervido Frito Escalfado,
guisado
Vitamina B 1 5 10 20 20
Vitamina B 2 20 5 10 20
Niacina 5 ‐‐ ‐‐ ‐‐
Vitamina B 6 15 10 20 20
Ac. fólico 30 10 30 35
Carnes y derivados
Asado, fritura, parrilla Estofado, cocido (a)
Vitamina B 1 20 60
Vitamina B 2 20 30
Niacina 20 50
Vitamina B 6 20 50
Ac. fólico ‐‐ 30 (b)
Todos los procesos culinarios
Vitamina A 0
Vitamina E 20
Vitamina B 12 20
Vitamina C 20
(a) Las pérdidas se refieren sólo a la carne, pues las vitaminas hidrosolubles están en los jugos y, por tanto, no se
pierden en gran medida si se consumen las salsas.
Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid
https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/ 142