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Manual de Nutrición y Dietética
de garbanzos cocidos. Para pasar de cocinado a crudo en el caso de las legumbres basta multiplicar el peso
cocinado por 0.4 y 0.5 en el caso de la pasta. Estas cifras son sólo orientativas.
Son buena fuente de minerales: Ca, Mg, Zn, K, P y Fe y contienen prácticamente todas las vitaminas (B1,
niacina, ácido fólico, carotenos, algo de B2 y C). Aunque carecen, como el resto de los vegetales, de
vitaminas B12, retinol y D, son alimentos con una alta densidad de nutrientes.
1 ración de garbanzos (70 g en crudo) aporta:
112 mg de Mg, 126 µg de fólico, 558 mg de potasio
(Ingestas recomendadas de potasio de un adulto = 3.500 mg/día)
Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid
https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/ 122