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Manual de Nutrición y Dietética La densidad de nutrientes es especialmente importante en dietas con bajo contenido calórico. Si una persona reduce la ingesta energética sin cuidar la densidad nutritiva de los alimentos que incluye en su dieta se reducirá drásticamente el aporte de nutrientes, tal y como se ve en el ejemplo Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/ 196
Manual de Nutrición y Dietética Perfil calórico o rango aceptable de distribución de los macronutrientes Se define como el aporte calórico de macronutrientes (proteínas, lípidos e hidratos carbono) y alcohol (si se consume) a la energía total de la dieta. Se expresa como porcentaje. Se recomienda que: Proteínas aporten entre un 10 y un 15% de las calorías totales; Lípidos, menos del 30 o 35% kcal si se consumen aceites monoinsaturados en alta proporción (aceite de oliva); Hidratos de carbono, al menos el 50‐60% restante, siendo mayoritariamente hidratos de carbono complejos. Mono y disacáridos (excepto los de lácteos, frutas y verduras) no deben aportar más del 10% de la energía total. Si existe consumo de alcohol, este consumo debe ser inferior al 10% de la energía total consumida. En cifras absolutas, se recomienda consumir menos de 30 g de alcohol (etanol) al día. ¿Cómo calcular el perfil calórico? Ejemplo, una dieta que aporta diariamente: Aporte Perfil Energía 2397 kcal 100% Proteína 58 g x 4 kcal = 232 kcal 10% Lípidos 77 g x 9 kcal = 693 kcal 29% Hidratos de carbono 368 g x 4 kcal = 1472 kcal 61% Calidad de grasa Para juzgar la calidad de la grasa ingerida pueden emplearse diferentes índices o relaciones que consideran las distintas familias de ácidos grasos: Objetivos nutricionales para la población Española (SENC, 2011; FAO/WHO, 2008; EFSA, 2009) Calidad de la grasa: Grasa total < 30% o < 35% kcal totales (si se consumen aceites monoinsaturados en alta proporción (aceite de oliva)) AGS < 7‐8% kcal AGP 5% kcal AGM 20% (La diferencia) AGP/AGS 0,5 (AGP+AGM)/AGS 2 n‐3 AGP Ácido α‐Linolénico 2 g/día // 0,5‐1% kcal n‐6 AGP Ácido Linoleico 10 g/día // 2,5‐9% kcal EPA + DHA 250 mg/día Relación n‐6/n‐3 4/1 ‐ 5/1 Colesterol < 300 mg/día // < 100 mg/1.000 kcal (en dietas de unas 2.500 kcal) Ácidos grasos trans < 1% kcal // < 3 g/día Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/ 197
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