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Manual de Nutrición y Dietética
Entre los minerales destaca el aporte de calcio ‐si se comen las espinas, como en el caso de los pescados
pequeños o enlatados‐, potasio, cinc, fósforo, flúor, selenio, yodo y hierro. Aunque muchos pescados pasan
su vida en el agua del mar (solución salina 3%), no tienen altos niveles de sodio y cloro.
1 ración de sardinas (200 g en crudo; 136 g netos) aporta:
- 11 µg de vitamina D (IR de vitamina D de un adulto = 5 µg/día)
- 87 µg de retinol
- 11,6 µg de vitamina B 12
Los moluscos como las ostras, chirlas, almejas, mejillones, bígaros, calamares o pulpo y los crustáceos
como gambas, langostinos, centollo, cangrejos, percebes o nécoras tienen bajo contenido en grasa pero
alto de colesterol. Entre los minerales hay que destacar el gran contenido en cinc, especialmente en las
ostras. Tienen tanto hierro como la carne.
6 ostras (300 g enteros y 45 g de parte comestible) aportan 23,4 mg de cinc
(IR de cinc de un adulto = 15 mg/día)
Bebidas
Bebidas no alcohólicas. Tienen alto contenido en agua y un valor energético derivado del contenido en
azúcar que se les añade para edulcorar, a menos que lleven edulcorantes acalóricos. Los zumos contienen
cantidades variables de vitaminas, especialmente vitamina C.
Bebidas alcohólicas. Las bebidas alcohólicas suministran energía por el alcohol que contienen (7 kcal/g) y
por el azúcar que llevan algunos licores, anises o aguardientes. La cerveza tiene algunos nutrientes que
proceden de la malta de la que se obtiene: algo de hidratos de carbono, vitaminas B12, B2, folato. Sin
embargo, las cantidades consumidas no suponen un aporte apreciable a la dieta. Creemos que no es
recomendable, por el potencial riesgo que supone el consumo de bebidas alcohólicas, utilizarlas para
aportar determinados nutrientes que se encuentran en cantidades considerablemente mayores en otros
alimentos que además son fuente importante de otros muchos nutrientes.
Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid
https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/ 137