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Manual de Nutrición y Dietética
Aportan igualmente cantidades importantes de vitaminas especialmente las del grupo B (excepto ácido
fólico que sólo se encuentra en cantidades apreciables en el hígado): B1, B2, B6, niacina, B12 y retinol, estas
dos últimas exclusivamente de origen animal. La carne de cerdo, el bacon y el jamón son especialmente
ricos en tiamina. Por ejemplo, 100 g de carne de cerdo (que aportarían 1 mg) son suficientes para cubrir las
ingestas recomendadas diarias de este nutriente, estimadas en unos 0.8 mg/día. Salvo las excepciones
señaladas, no contienen vitamina C, carotenos ni folato.
1 filete (150 g) de carne magra de cerdo aporta 1,3 mg de tiamina
(IR de tiamina de un adulto = 1,1 mg/día)
1 filete (150 g) de carne de ternera magra aporta 12,2 mg de niacina, 3 µg de vit.B 12
(IR de un adulto: Niacina = 18 mg/día; de vitamina B 12 = 2 µg/día)
Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid
https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/ 134