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Manual de Nutrición y Dietética Índice 1. Algunos conceptos básicos ………………………………………………………………… 6 2. Composición corporal ………………………………………………………………………… 11 Composición corporal Compartimentos corporales Antropometría Peso ideal Índice de masa corporal Índice de masa corporal adecuado Obesidad 3. Ingestas recomendadas, objetivos nutricionales y guías alimentarias … Ingestas recomendadas de energía y nutrientes Ingestas dietéticas de referencia, nuevo enfoque Uso de las ingestas recomendadas Tablas de ingestas recomendadas para la población española Objetivos nutricionales Guías alimentarias 4. Energía ………………………………………………………………………………………………. Energía Unidades de energía Perfil calórico Componentes del gasto energético Cálculo de las necesidades de energía Balance necesidades / ingesta de energía Calorías vacías 5. Proteínas …………………………………………………………………………………………… Proteínas Aminoácidos esenciales y no esenciales Calidad de la proteína 6. Grasas y lípidos …………………………………………………………………………………… Lípidos o grasas. Ácidos grasos Funciones Lipoproteínas Grasas hidrogenadas. Ácidos grasos trans Colesterol Perfil lipídico sanguíneo recomendado Recomendaciones dietéticas 7. Hidratos de carbono …………………………………………………………………………… Hidratos de carbono Recomendaciones dietéticas Sustancias edulcorantes 8. Fibra dietética …………………………………………………………………………………… 62 9. Agua ………………………………………………………………………………………………….. 68 El agua, el nutriente olvidado, el alimento olvidado 18 34 45 49 57 Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/ 2

Manual de Nutrición y Dietética Balance hídrico Necesidades y requerimientos de agua 10. Minerales …………………………………………………………………………………………… Minerales Calcio (Ca) Fósforo (P) Magnesio (Mg) Hierro (Fe) Yodo (I) Cinc (Zn) Selenio (Se) Sodio (Na) Potasio (K) 11. Vitaminas …………………………………………………………………………………………… Vitaminas Vitamina A, retinol, carotenos (provitamina A) Vitamina D Vitamina E Vitamina K Vitamina B1 o Tiamina Vitamina B2 o Riboflavina Vitamina B3, Niacina o Vitamina PP Vitamina B5 o Ácido Pantoténico Vitamina B6 o Piridoxina Vitamina B8 o Biotina Ácido fólico o Vitamina B9 Vitamina B12 o Cianocobalamina Vitamina C o Ácido Ascórbico Antioxidantes 12. Otros componentes bioactivos …………………………………………………………… 102 13. Digestión y absorción de nutrientes …………………………………………………… 107 Proceso de digestión Proceso de absorción de nutrientes 14. Los alimentos como fuente de energía, nutrientes y otros bioactivos … Los alimentos como fuente de energía y nutrientes Otros componentes bioactivos de los alimentos Factores que condicionan el valor nutritivo de los alimentos Clasificación de los alimentos Alimentos de origen vegetal o Cereales y derivados o Verduras, hortalizas y frutas o Legumbres o Aceites y grasas culinarias o visibles o Azúcares y dulces Alimentos de origen animal o Leche y derivados o Huevos 75 85 109 Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/ 3

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