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Manual de Nutrición y Dietética
En algunas personas, —aquellas que consumen pocas calorías, poca cantidad de carne, en vegetarianos—
la dieta no es suficiente para cubrir adecuadamente las necesidades de hierro, por lo que el consumo de
alimentos enriquecidos, como los cereales para el desayuno, puede contribuir significativamente a la
ingesta total. Por ejemplo, en el Reino Unido, más de un 20% del hierro procede de cereales para el
desayuno enriquecidos.
Aunque en la mayoría de los casos, la anemia por deficiencia de hierro es el resultado de una dieta baja en
hierro, los cambios en la dieta por sí solos difícilmente consiguen reponer el hierro agotado. En estos casos
es necesario recurrir al consumo de suplementos pero siempre bajo la supervisión del especialista, pues la
ingesta excesiva de hierro puede resultar tóxica.
Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid
https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/ 349