THESE UNIQUE El Hassane Kéhien-Piho TOU - Nutridev

Article 5: Improving the nutritional quality of ben-saalga, a traditional fermented milletbased
gruel, by co-fermenting millet with groundnut and modifying the processing method.
Figure 1. Description of the two processing methods (the traditional one and the modified
one) experimented on blends of pearl millet and groundnut to produce enriched
fermented gruels.
Figure 2. Changes in pH (A) ( : Millet-groundnut and : millet) and concentrations of sugar
(B) ( :Glucose, :Fructose, :Melibiose and : Maltose), ethanol, lactate and
acetate (C) ( : Lactate, : Ethanol and : Acetate) in the soaking of milletgroundnut
blend. Bars indicate standard deviation.
Figure 3. Changes in pH during the fermentation step in MG-T and MG-CMI processing
methods ( : MG-T and : MG-CMI). Bars indicate standard deviation.
Figure 4. Changes in sugar concentrations ( :Glucose, :Fructose, :Melibiose and :
Maltose) in MG-T (A) and MG-CMI (B), and in ethanol, lactate and acetate
concentrations ( :Lactate, :Ethanol and :Acetate) in MG-T (C) and MG-CMI
(D) in supernatant of pastes during the fermentation step. Bars indicate standard
deviation.
TABLEAUX
Introduction
Tableau 1: Besoins énergétiques des enfants selon les groupes d’âges (6 à 24 mois)
Tableau 2: Apports recommandés en quelques nutriments chez les enfants de 6 à 24 mois
Tableau 3 : Quantités moyennes d’ingérées en lait maternel des enfants des pays en
développement pendant les deux premières années de leur vie
Tableau 4 : Densités énergétiques (en kcal/100g) minimales requises pour les aliments de
complément (kcal/100g)
Tableau 5 : Densités en protéines et en quelques micronutriments nécessaires dans les
aliments de complément
Tableau 6. Production céréalière au Burkina Faso : campagnes 2001-2002 et 2002-2003
Matériels et méthodes
Tableau 1 : formulation de la bouillie co-fermentée (mil et arachide) avec 15% de sucre
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