THESE UNIQUE El Hassane Kéhien-Piho TOU - Nutridev
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Annexe-8<br />
Diagnostic<br />
Étape 1<br />
Observation, description et<br />
caractérisation des effets des<br />
procédés habituels<br />
Cahier des charges des modifications<br />
et améliorations à apporter<br />
Mise au point<br />
Étape 2<br />
Optimisation<br />
des procédés<br />
en conditions contrôlées<br />
Procédés nouveaux<br />
ou modifiés<br />
Etude de<br />
transférabilité<br />
Étape 3<br />
Étape 4<br />
Étape 5<br />
Étape 6<br />
Étude de la robustesse<br />
des procédés<br />
Variabilité<br />
Traduction des procédés<br />
modifiés en recettes et<br />
modes de préparation<br />
Test des procédés<br />
en milieu réel<br />
auprès d’un nombre<br />
limité d’unités de<br />
production<br />
Définition d’une<br />
stratégie<br />
Risque de sortie<br />
du cahier des<br />
charges<br />
Observation de la<br />
mise en oeuvre<br />
Non conformes<br />
au cahier des<br />
charges<br />
Prélèvement d’échantillons<br />
pour analyses<br />
Perception du producteur :<br />
- Acceptabilité du procédé<br />
- Acceptabilité du produit<br />
Mesures d’ingérés<br />
Etude d’efficacité biologique<br />
Modalités de Formation des producteurs<br />
Modalités de Promotion auprès<br />
des consommateurs<br />
Mauvaise<br />
acceptabilité<br />
Evaluation<br />
Étape 7<br />
Évaluation de la stratégie<br />
Figure 1 : Schéma conceptuel de la démarche de mise au point et de transfert de procédés<br />
technologiques pour la production d’aliments de qualité maîtrisée au niveau de petites unités<br />
artisanales ou des ménages
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