THESE UNIQUE El Hassane Kéhien-Piho TOU - Nutridev

Annexe-8
6. EVALUATION
Enfin, après avoir mis en œuvre à l’échelle pilote la stratégie définie précédemment, la septième et
dernière étape consiste à évaluer l’intérêt de l’ensemble des activités menées depuis l’étape de mise au
point des procédés et produits améliorés jusqu’à la mise en oeuvre de la stratégie visant à promouvoir leur
utilisation. Cette évaluation peut consister à estimer les proportions d’acteurs ciblés (producteurs,
consommateurs) qui adoptent les comportements souhaités, à suivre les ventes, à déterminer les
caractéristiques d’échantillons prélevés de manière aléatoire, à mener des enquêtes auprès des producteurs
et des consommateurs pour enregistrer leur perception des procédés et des produits et, éventuellement, à
mesurer l’impact de la stratégie sur l’état nutritionnel des groupes ciblés.
Pour certains produits ayant des objectifs nutritionnels bien définis et dont la consommation régulière est
susceptible d’améliorer significativement l’état nutritionnel des groupes ciblés, la sixième étape peut être
précédée d’études de niveaux d’ingérés visant à estimer la moyenne et la variabilité des quantités de
produits que ces groupes sont capables de consommer, ainsi que d’études d’efficacité biologique visant à
mesurer, par rapport à un groupe témoin, les améliorations de l’état nutritionnel des groupes consommant
régulièrement les produits considérés.
Dans le cadre de notre projet, une étude visant à comparer les ingérés à partir de bouillies fermentées
traditionnelles et améliorées auprès d’enfants appartenant à différentes classes d’âge sera réalisée.
7. CONCLUSION
L’amélioration de la qualité nutritionnelle ou sanitaire d’un aliment traditionnel implique des modifications
du procédé de fabrication ainsi que des qualités organoleptiques du produit considéré. La mise au point de
ces modifications et leur transfert auprès de productrices ne possédant que des outils de production
rudimentaires n’est pas sans embûche. Le suivi pas à pas de la démarche proposée ci-dessus doit permettre
d’éviter certains écueils et d’assurer les meilleures chances de réussite à de tels projets.
Références bibliographiques
1. Tou EH, Guyot JP, Mouquet-Rivier C, Rochette I, Counil E, Traoré AS, Trèche S, 2006. Study through
surveys and fermentation kinetics of the traditional processing of pearl millet (Pennisetum glaucum) into
“bensaalga”, a fermented gruel from Burkina Faso. International Journal of Microbiology, 106, 52-60.
2. Mouquet C, Guyot JP, Trèche S, 2003. Attentes et préférences des consommateurs de bouillies de mil
fermenté à Ouagadougou. Poster présenté au 2 ème Atelier International «Voies alimentaires d’amélioration
des situations nutritionnelles en Afrique de l’Ouest: Le rôle des technologues alimentaires et des
nutritionnistes», Univ. Ouagadougou / Univ. Wageningen / IRD / FAO, Ouagadougou, 23-28 novembre
2003. http://www.univ-ouaga.bf/fn2ouaga2003/.