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Revue Bibliographique et Cadre de l’étude sont principalement utilisés par les familles urbaines. Il y a de nombreux exemples où de grandes productions à l’échelle nationale ont échoué à cause des difficultés d’approvisionnement ou de distribution, et la mise en œuvre de petites unités de production au niveau local serait une des solutions à condition de bien former les responsables dans la maîtrise de la production et dans la gestion des entreprises (Trèche, 2002). Plusieurs études, réalisées dans différents contextes, ont mis en évidence l’efficacité de ces produits élaborés, avec incorporation ou non de compléments minéraux et vitaminiques, à promouvoir la croissance (gains de poids et de taille, statuts en fer et en vitamine A) chez les jeunes enfants (Lutter, 1990; Walker et al, 1991, Martorell, 1995; Simondon et al, 1996; Lartey et al, 1999). IV.2. Transfert au niveau des ménages de technologies simples permettant de préparer des aliments de complément de bonne valeur nutritionnelle La deuxième stratégie est une approche qui consiste à diffuser l’information claire et détaillée sur les recettes spécifiques pour les aliments complémentaires. Cette stratégie se doit de fournir aux personnes prenant soin de l’enfant, des informations précises concernant les quantités de chaque ingrédient qui doivent être incorporées dans les aliments de complément, les techniques de préparation appropriées et les bonnes pratiques pour améliorer l’alimentation du jeune enfant. Toutefois, cette approche demande plus de temps de préparation aux mères, ce qui peut constituer une forte contrainte en milieu rural où les tâches ménagères sont déjà très lourdes. <strong>El</strong>le pourrait limiter le choix des modes d’alimentation des mères, ce qui pourrait entraîner une monotonie des repas ou une rupture de préparation des recettes lorsqu’un ingrédient particulier n’est pas disponible. De plus, à cause de leur complexité, ces messages sont généralement plus difficiles à communiquer et exigent une plus grande confiance dans les canaux de communication directe interpersonnelle et dans les démonstrations culinaires que les messages plus simples qui peuvent être transmis par les médias de masse. Plusieurs études ont également montré dans différents contextes l’efficacité de cette stratégie à améliorer les pratiques alimentaires et la croissance du jeune enfant (Brown, 1992; Moursi et al, 2003). IV.3. Stratégies alternatives En plus des deux stratégies d’amélioration de l’alimentation du jeune enfant généralement mises en œuvre, deux autres stratégies alternatives ont été proposées par Trèche (2002). 26
Revue Bibliographique et Cadre de l’étude La première stratégie alternative concerne les régions où des produits traditionnels fabriqués dans de petites unités de production sont fréquemment utilisés comme aliments de complément, comme c’est le cas des produits fermentés fabriqués dans plusieurs pays d’Afrique subsaharienne, notamment au Burkina Faso où sont produites des bouillies fermentées de types ben-saalga et ben-kida. Diagnostic Étape 1 Observation, description et caractérisation des effets des procédés habituels Cahier des charges des modifications et améliorations à apporter Mise au point Étape 2 Optimisation des procédés en conditions contrôlées Procédés nouveaux ou modifiés Etude de transférabilité Étape 3 Étape 4 Étape 5 Étape 6 Étude de la robustesse des procédés Variabilité Traduction des procédés modifiés en recettes et modes de préparation Test des procédés en milieu réel auprès d’un nombre limité d’unités de production Définition d’une stratégie Risque de sortie du cahier des charges Observation de la mise en oeuvre Non conformes au cahier des charges Prélèvement d’échantillons pour analyses Perception du producteur : - Acceptabilité du procédé - Acceptabilité du produit Mesures d’ingérés Etude d’efficacité biologique Modalités de Formation des producteurs Modalités de Promotion auprès des consommateurs Mauvaise acceptabilité Evaluation Étape 7 Évaluation de la stratégie FigureF igure 1 : Schéma 1 : Schéma conceptuel de de la démarche de de mise mise au point au point et de et transfert de transfert de procédés de procédés technot echnologiques pour pour la la production d’aliments de de qualité qualité maîtrisée maîtrisée au niveau niveau de petites de unités petites unités artisanales ou des ménages artisanales ou des ménages (Mouquet et al, 2005) 27
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