THESE UNIQUE El Hassane KÃ©hien-Piho TOU - Nutridev

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Fiche d’observations Numéro de l’atelier : ___ 6. Filtration 6.a. Pétrissage Lieu où s’effectue l’opération : ...............................................................................................................……………… Poids du récipient vide Poids du récipient+farine humide à pétrir Poids d’une unité __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ Nb d’unités ..................... Poids total de farine humide pétrie Poids du récipient vide Poids du récipient+eau de pétrissage Poids d’une unité __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ Nb d’unités ..................... Volume total d’eau pour le pétrissage Heure de début de pétrissage Heure de fin de pétrissage Durée du pétrissage __ __ __ __ __ __ h __ __ __ __ h __ __ __ __ h __ __ Matériel utilisé : .........................................................................................................................................…………… ..................................................................................................................................................................................... .........................................................................................................................................................…………………... Procédure : .............................................................................................................................................……………. ..................................................................................................................................................................................... Observations sanitaires : ……………………………………………………………………………………………………… ..................................................................................................................................................................................... 6.b.Filtration Lieu où s’effectue l’opération : ...............................................................................................................……………… Poids du récipient vide Poids du récipient+farine pétrie à filtrer Poids d’une unité __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ Nb d’unités ..................... Poids total de farine pétrie filtrée Poids du récipient vide Poids du récipient+eau de filtration Poids d’une unité __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ Nb d’unités ..................... 10
Fiche d’observations Volume total d’eau pour la filtration Numéro de l’atelier : ___ __ __ __ __ Poids du récipient vide Poids du récipient+drêches éliminées Poids d’une unité __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ Nb d’unités ..................... Poids total de drêches éliminées __ __ __ __ Heure de début de filtration Heure de fin de filtration Durée de la filtration __ __ h __ __ __ __ h __ __ __ __ h __ __ Prélèvement de pâte non fermentée : Echantillons prélevés E MS E pH E BioCh E µbio E Rhéol Date et Heure des prélèvements le __ / __ / __ à __ __ h __ __ N° du pot T(g) PI(g) Heure de mise à l’étuve Température de l’étuve (°C) Heure de sortie de l’étuve PF(g) %MS Matériel utilisé : ........................................................................................................................................……………. ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................……………………………. Observations sanitaires : ……………………………………………………………………………………………………… ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... Observations : .......................................................................................................................................……………. ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... 11
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N° d’ordre--------------/ UNIVER
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REMERCIEMENTS A Dieu les prières,
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SOMMAIRE LISTE DES FIGURES ET TABLE
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III.1.4. Enregistrement des cinéti
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Revue Bibliographique et Cadre de l
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Matériels et méthodes • Prélev
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Food processing at household and co
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Food Chemistry 100 (2007) 935-943 F
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