THESE UNIQUE El Hassane Kéhien-Piho TOU - Nutridev

Introduction générale
2000; Dewey, 2000; WHO/UNICEF, 2002 ; Trèche, 2002 ; Daelmans et al, 2003; Lutter,
2003; Dewey et Brown, 2003).
Cette thèse a été le fruit d’une collaboration entre l’unité de recherche « Nutrition,
Alimentation, Sociétés » de l’Institut de Recherche pour le Développement (IRD) et le Centre
de Recherche en Sciences Biologiques, Alimentaires et Nutritionnelles (CRSBAN) de
l’Université de Ouagadougou. Son objectif général est de proposer des améliorations de la
qualité nutritionnelle des bouillies de mil fermenté de type « ben-saalga » afin qu’elles
constituent un aliment de complément adéquat pour les nourrissons burkinabè. Les travaux
réalisés comportent les différents volets suivants :
- la caractérisation physico-chimique, biochimique et microbiologique du procédé
traditionnel de fabrication du ben-saalga
- l’étude de voies d’augmentation de la densité énergétique du ben-saalga par la mise
en œuvre de combinaisons de procédés susceptibles de favoriser une hydrolyse
partielle de l’amidon
- l’étude de l’amélioration de l’équilibre en macronutriments du ben-saalga par cofermentation
de mil et d’arachide.
Le document de thèse se présente comme suit : une introduction et sept chapitres dont le
premier, consacré à la revue bibliographique et au cadre de l’étude, aborde successivement les
besoins nutritionnels du jeune enfant, la problématique de l’allaitement et de l’alimentation
complémentaire dans les PED et au Burkina Faso et les procédés permettant de préparer des
bouillies ayant des caractéristiques nutritionnelles et sanitaires appropriées. Les aspects
méthodologiques sont traités dans le second chapitre tandis que le troisième fait un diagnostic
du procédé traditionnel, le quatrième chapitre décrit les voies d’amélioration de la densité
énergétique du ben-saalga, et le cinquième propose une amélioration de la valeur
nutritionnelle du ben-saalga. Les chapitres trois, quatre et cinq ont été rédigés sous forme
d’articles (publiés ou accepté) et de projet d’article. Le sixième chapitre propose une
discussion générale sur l’ensemble des résultats et des limites de l’étude, et le septième
présente la conclusion générale et les perspectives.
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