THESE UNIQUE El Hassane KÃ©hien-Piho TOU - Nutridev

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Fiche d’observations Numéro de l’atelier : ___ Ecoulement botswick de la bouillie à 45°C (mm/30s) __ __ , __ Prélèvement de bouillie : Echantillons prélevés E MS E BioCh Date et Heure des prélèvements le __ / __ / __ à __ __ h __ __ N° du pot T(g) PI(g) Heure de mise à l’étuve Température de l’étuve (°C) Heure de sortie de l’étuve PF(g) %MS Observations sanitaires : ……………………………………………………………………………………………………… ..................................................................................................................................................................................... Observations : .......................................................................................................................................……………. ..................................................................................................................................................................................... Etat sanitaire général de l’atelier Configuration des lieux : .........................................................................................................................…………….. ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................……………………………………………….. Aspect de l’eau (couleur, odeur, dépot...).............................................................................................……………….. ..................................................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................………………….... Présence d’ordures ménagères Présence d’excréments Présence d’eaux usées Présence de poussière en grande quantité Présence d’animaux Animaux présents : …………………………………………………………………………………………………………….. ..................................................................................................................................................................................... Fréquence des lavages du matériel (/semaine) ___ Modalité du lavage du matériel : ...........................................................................................................……………… ........................................................................................................................................................... .............................................................................. La préparatrice se lave-t-elle les mains avant de toucher la préparation (O/N) ? ___ ___ ___ ___ ___ ___ Modalité du lavage des mains : ...........................................................................................................……………….. Observations : .......................................................................................................................................……………. ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................................................... 14
Annexe-2 Composition du milieu MRS-broth (Difco) Pour 1 litre d’eau distillée : Peptone de protéose n°3 10g Extrait de bœuf 10g Extrait de levure 5g Dextrose 20g Polysorbate 80 1g Citrate d’ammonium 2g Acétate de sodium 5g Sulfate de magnésium 0,1g Sulfate de manganèse 0,05g Phosphate dipotassique 2g pH final à 25°C: 6,5 ± 0,2 Composition du milieu MRS-amidon modifié (liquide) Pour 1 litre d’eau distillée : Peptone pancréatique de caséine 10g Extrait de viande 10g Extrait de levure 5g Amidon 20g Hydrogénocitrate de di-ammonium 2,17g Acétate de sodium 5g Sulfate de magnésium heptahydraté 0,207g Sulfate de maganèse monohydraté 0,056g Hydrogénophosphate de dipotassium 2,62g pH final à 25°C: 6,5 ± 0,2 Composition du milieu YGC (Yeast extract Glucose Chloramphenicol) Agar Pour 1 litre d’eau distillée : Extrait de levure 5g D (+) glucose 20g Chloramphenicol 1g Agar-agar 14,9g pH final à 25°C: 6,6 ± 0,2 Composition du milieu Plat Count Agar (PCA) Pour 1 litre d’eau distillée : Peptone de caséine (Tryptone) 5g Extrait de levure 2,5g Glucose 1g Agar-agar 15 g pH final à 25°C: 7,0 ± 0,2
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N° d’ordre--------------/ UNIVER
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REMERCIEMENTS A Dieu les prières,
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III.1.4. Enregistrement des cinéti
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Revue Bibliographique et Cadre de l
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Matériels et méthodes • Prélev
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Food processing at household and co
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Food Chemistry 100 (2007) 935-943 F
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