THESE UNIQUE El Hassane Kéhien-Piho TOU - Nutridev

SOMMAIRE
LISTE DES FIGURES ET TABLEUAX
INTRODUCTION...............................................................................................1
CHAPITRE I. REVUE BIBLIOGRAPHIQUE ET CADRE DE
L’ETUDE…..……………………………………………..6
I. RECOMMANDATIONS POUR LA COUVERTURE DES BESOINS EN ENERGIE
ET EN NUTRIMENTS DU JEUNE ENFANT…………………………………………...7
I.1. Besoins en énergie et en nutriments…………………………………………………7
I.2. Consommation et apport en énergie et en nutriments du lait maternel…………10
I.3. L’âge d’introduction des aliments de complément………………………………..10
I.4. Caractéristiques appropriées des aliments de complément………………………11
I.4.1. Apports énergétiques appropriés des aliments de complément dans les PED….11
I.4.2. Apports adéquats en nutriments des aliments de complément dans les PED…..14
I.4.3. Biodisponibilité des nutriments………………………………………………...14
I.4.4. Aspects sanitaires des aliments de complément..………………………………14
I.4.5. Autres aspects des aliments de complément……………………………………15
II. L’ALIMENTATION DE COMPLEMENT AU BURKINA FASO……………………………15
II.1. Les pratiques alimentaires des nourrissons et des jeunes enfants..…………………15
II.2. Caractéristiques générales des bouillies…………………………………………..17
II.3. Les apports en énergie et en nutriments des bouillies…………………………...17
II.4. Améliorations à apporter aux aliments de complément consommés sous forme
de bouillies……………………………………………………………………….....18
III. LES PROCEDES PERMETTANT DE PREPARER DES BOUILLIES AYANT
DES CARACTERISTIQUES APPROPRIEES……………………………………..18
III.1. Formulation de farines infantiles équilibrées en nutriments à moindre coût....18
III.2. Procédés utilisables pour augmenter la densité énergétique des bouillies…….19
III.2.1. Apport d’huile ou de sucre……………………………………………………19
III.2.2. Techniques basées sur une hydrolyse partielle de l’amidon……………….....20
III.3. Procédés utilisables pour améliorer la biodisponibilité des minéraux………...22
III.3.1. Effet des traitements thermiques sur les facteurs antinutritionnels…………...22
III.3.2. Voies enzymatiques d’élimination des phytates….…………………………...23
III.3.2.1. Elimination des phytates par action des phytases endogènes……….23
III.3.2.2. Elimination des phytates par action des phytases exogènes…………23
IV. LES STRATEGIES D’AMELIORATION DE L’ALIMENTATION DE
COMPLEMENT………………………………………………………………………24
IV.1. Production d’aliments de complément dans des industries ou dans de petites
entreprises locales……………………………………………………………….25
IV.2. Transfert au niveau des ménages de technologies simples permettant de
préparer des aliments de complément de bonne valeur nutritionnelle……...26
IV.3. Stratégies alternatives………………………………………………………….…26
V. LES FERMENTATIONS TRADITIONNELLES DES CEREALES……………….28
V.1. Quelques exemples d’aliments fermentés………………………………………...29
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