THESE UNIQUE El Hassane Kéhien-Piho TOU - Nutridev
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Fiche d’observations<br />
Numéro de l’atelier : ___<br />
Observations sanitaires : ………………………………………………………………………………………………………<br />
.....................................................................................................................................................................................<br />
Observations : .......................................................................................................................................……………..<br />
.....................................................................................................................................................................................<br />
8. Cuisson<br />
Lieu où s’effectue la cuisson : ................................................................................................................……………...<br />
Modalités de transvasement du SN du canari à la marmite : ..........................................................…………………..<br />
Poids du récipient vide<br />
Poids du récipient+SN de cuisson<br />
Poids d’une unité<br />
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__ __ __ __<br />
__ __ __ __<br />
Nb d’unités .....................<br />
Volume total de SN pour la cuisson<br />
Poids du récipient vide<br />
Poids du récipient+pâte fermentée<br />
Poids d’une unité<br />
__ __ __ __<br />
__ __ __ __<br />
__ __ __ __<br />
__ __ __ __<br />
Nb d’unités .....................<br />
Poids total de pâte fermentée mise à cuire<br />
Poids du récipient vide<br />
Poids du récipient+eau de cuisson<br />
Poids d’une unité<br />
__ __ __ __<br />
__ __ __ __<br />
__ __ __ __<br />
__ __ __ __<br />
Nb d’unités .....................<br />
Volume total d’eau rajoutée pour la cuisson<br />
Heure de mise sur le feu du SN<br />
Heure de début d'ébullition du SN<br />
Heure de fin de cuisson du SN<br />
Durée de cuisson du SN<br />
Heure d'introduction de la pâte<br />
Heure d’introduction de l’eau<br />
Heure de fin de cuisson<br />
Durée de cuisson de la pâte<br />
Durée totale de la cuisson<br />
pH de la bouillie à température ambiante<br />
Température maximale du SN pendant la cuisson (°C)<br />
Température de la bouillie pendant la cuisson (°C)<br />
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__ , __<br />
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