groente

kiezen
Handperen zijn rijp als het vruchtvlees
naast het steeltje een beetje meegeeft.
De peer voelt stevig aan en heeft een
gave schil. Het vruchtvlees kan boterzacht
zijn of iets korrelig van structuur.
De vorm kan bijna rond zijn of juist heel
slank, afhankelijk van het ras. Stoofperen
zijn hard als je ze koopt; daarbij
hoeft het vruchtvlees niet mee te geven.
schoonmaken
Schillen of even afwassen onder
stromend water.
salade van peer
met witlof
BIJGERECHT – 4 PERS. – 25 MIN.
Snijd de onderkant van 4 stronken
witlof en snijd het lof doormidden.
Verwijder de harde kern en haal de
blaadjes los. Snijd 2 gewassen, ongeschilde
handperen (bijv. conference)
in parten en meng met het lof. Klop een
dressing van 4 el olijfolie extra vierge,
1 el balsamicoazijn, 1 tl vloeibare
honing en 1 tl gedroogde tijm.
Besprenkel de salade met de dressing
en verkruimel er 100 g Castello Blu
(blauwaderkaas) over. Bestrooi tot
slot met 2 el grof gehakte walnoten.
bereiden
Peer is heerlijk uit het vuistje of in taart,
maar ook lekker om te bakken of rauw in
een salade. Peren verkleuren gemakkelijk,
dus besprenkel ze met een beetje citroensap
om bruin worden te voorkomen. In een
salade is peer lekker met ietwat bittere
bladeren (bijvoorbeeld van witlof), pittige
kaas en noten of gedroogde ham.
bewaren
Eet rijpe peren liefst zo snel mogelijk
op, bewaar ze anders in de koelkast.
Onrijpe peren zijn op de fruitschaal na
2 of 3 dagen rijp. Laat ze niet te lang
liggen, want dan kunnen ze een beetje
melig worden.
113