groente

kiezen
Knolselderij is een witbruine, ruig uitziende
knol van zo’n 15 cm doorsnede.
Hij moet stevig en zwaar aanvoelen.
Als er blad aanzit, moet dit mooi groen
zijn. Knolselderij heeft een aardse
selderijsmaak.
schoonmaken
Snijd plakken van de knolselderij en
schil deze. Maak er daarna stukjes,
blokjes of reepjes van. Om verkleuring
bij het koken tegen te gaan, kunnen er
een paar druppels citroensap of azijn
aan het water worden toegevoegd.
VAN HOLLANDSE
BODEM
september – juni
KINDERTIP
Vervang in stamppot de
helft van de aardappelen
door knolselderij. Knolselderij
geeft de stamppot
een zoet accent.
stevige kost
goede knol
Knolselderij bevat kalium, dat
helpt de normale bloeddruk in
stand te houden. Verder is de
knol een bron van vitamine C.
Lekker op koude winterdagen: stevige geroosterde groenten
uit de oven. Snijd knolselderij, aardappel, pastinaak, winterpeen
en pompoen in blokjes van 2 cm. Voeg enkele gepelde
sjalotten toe en 4 ongepelde tenen knoflook. Meng in een
ovenschaal met 3 el olijfolie, peper en zout en bak ca. 35 min.
op 200 °C in een voorverwarmde oven.
bereiden
Koken 15 min.stoven 30 min.
oven 20-40 min op 200 °C.
Knolselderij kan op allerlei manieren
worden bereid. Klassiek zijn de blokjes
in de Hollandse erwtensoep of als puree
(met aardappelen) bij wildgerechten. Maar
rauw geraspt in een salade (besprenkel
hem dan met citroensap), gegratineerd
met pittige kaas of verwerkt in een
romig soepje is de groente ook heerlijk.
bewaren
Knolselderij blijft op een donkere,
koele, droge plaats enkele weken goed.
De groente kan ook worden ingevroren
nadat hij 5 min. is geblancheerd.
voor het instructiefilmpje
blancheren
knolselderij
37